Zanderfilet mit Speckpfifferlingen

Name: Zanderfilet mit Speckpfifferlingen
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 1 (ca. 650 g) Knollensellerie; Salz; 400 g kleine Pfifferlinge; 1 Zwiebel; 600 g Zanderfilet mit Haut; 2 Stiel(e) Salbei; 100 ml Milch; 2 EL Butter; Muskat; 80 g Bacon (Frühstücksspeck); 3–4 EL Butterschmalz; Pfeffer; 2 EL Mehl

Aus kochen & genießen 7/2014

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Zanderfilet mit Speckpfifferlingen Rezept

Zutaten

600 g Kartoffeln
1 (ca. 650 g) Knollensellerie
Salz
400 g kleine Pfifferlinge
1 Zwiebel
600 g Zanderfilet mit Haut
2 Stiel(e) Salbei
100 ml Milch
2 EL Butter
Muskat
80 g Bacon (Frühstücksspeck)
3–4 EL Butterschmalz
Pfeffer
2 EL Mehl

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, grob würfeln. Zusammen in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
2.: Pfifferlinge abspülen, trocken tupfen und putzen. Zwiebel schälen und würfeln. Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Salbei waschen und trocken schütteln.
3.: Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und Butter zufügen und alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm stellen.
4.: Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebel und Salbei kurz mitbraten, alles herausnehmen. 2 EL Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Pfifferlinge darin unter Wenden 4–5 Minuten braten.
5.: Speckmischung wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.: Fisch salzen und mit der Hautseite ins Mehl drücken. Überschüssiges Mehl abklopfen. 1–2 EL Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fisch darin erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten, dann auf der Fleischseite 1–2 Minuten braten.
7.: Alles anrichten.