Zanderfilet mit Speckpfifferlingen

Name: Zanderfilet mit Speckpfifferlingen
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 1 (ca. 650 g) Knollensellerie; Salz; 400 g Pfifferlinge; 1 Zwiebel; 600 g Zanderfilet mit Haut; 2 Stiel(e) Salbei; 100 ml Milch; 2 EL Butter; Muskat; 80 g Bacon (Frühstücksspeck); 3-4 EL Butterschmalz; Pfeffer; 2 EL Mehl

Aus kochen & genießen 7/2014

Lecker

16.07.2014, 00:00 Uhr

Zanderfilet mit Speckpfifferlingen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0 (6)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Kartoffeln

1 (ca. 650 g) Knollensellerie

Salz

400 g Pfifferlinge

1 Zwiebel

600 g Zanderfilet mit Haut

2 Stiel(e) Salbei

100 ml Milch

2 EL Butter

Muskat

80 g Bacon (Frühstücksspeck)

3-4 EL Butterschmalz

Pfeffer

2 EL Mehl

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Zubereitung

Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, grob würfeln. Zusammen in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

Pfifferlinge abspülen, trocken tupfen und putzen. Zwiebel schälen und würfeln. Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Salbei waschen und trocken schütteln.

Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und Butter zufügen und alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm stellen.

Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebel und Salbei kurz mitbraten, alles herausnehmen. 2 EL Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Pfifferlinge darin unter Wenden 4–5 Minuten braten.

Speckmischung wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fisch salzen und mit der Hautseite ins Mehl drücken. Überschüssiges Mehl abklopfen. 1–2 EL Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fisch darin erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten, dann auf der Fleischseite 1–2 Minuten braten.

Alles anrichten.

Nährwerte

Pro Person

450 kcal
34 g Eiweiß
22 g Fett
26 g Kohlenhydrate

Lecker

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