Zucchini-Quinoa-Salat mit Halloumi und Röstnüssen
Internationaler Besuch auf der Picknickdecke: Der Inkareis kommt auf einen Grillkäse vorbei, wie schön!
Zutaten
1 Eiweiß
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
100 g Walnüsse oder Pecannüsse
2 kleine Zucchini (grün oder gelb)
evtl. 4 Zucchiniblüten
ca. 6 EL Olivenöl
250 g Halloumikäse
200 g Quinoa
1 Knoblauchzehe
1 TL Dijon-Senf
3 EL heller Balsamico-Essig
½ Bund Minze
½ Bund Schnittlauch
2 Stiele Estragon
Zubereitung
Für die Röstnüsse Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweiß steif schlagen. 1⁄2 TL Salz, 1⁄2 TL Cayennepfeffer und 2 EL Zucker unterrühren.
Nüsse unterheben und auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 8 Minuten backen.
Ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen. Zucchini putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden (evtl. Zucchiniblüten mit Stiel vorsichtig waschen, trocken tupfen und längs halbieren).
Mit 2 EL Öl und 1⁄2 TL Salz mischen. Halloumi in Stücke schneiden. Mit Zucchini (und Blüten) auf das Blech geben. Käse mit ca. 1 EL Öl beträufeln.
Nüsse aus dem Ofen nehmen. Blech mit Zucchini und Käse für ca. 7 Minuten in den Ofen schieben.
Inzwischen Quinoa in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Senf, 1 TL Zucker und Essig verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken bzw. in Röllchen schneiden.
Quinoa noch warm mit der Marinade mischen. Gemüse, Käse und Kräuter vorsichtig unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Röstnüssen bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 570 kcal
- 26 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
