Zucchini-Quinoa-Salat mit Halloumi und Röstnüssen
Aus LECKER-Sonderheft 2/2015
Internationaler Besuch auf der Picknickdecke: Der Inkareis kommt auf einen Grillkäse vorbei, wie schön!
Zutaten
- 1 Eiweiß
- Salz, Cayennepfeffer, Zucker
- 100 g Walnüsse oder Pekannüsse
- 2 kleine Zucchini (grün oder gelb)
- 4 Zucchiniblüten
- 6 EL Olivenöl
- 250 g Halloumikäse
- 200 g Quinoa
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Dijonsenf
- 3 EL heller Balsamico-Essig
- 1/2 Bund Minze und Schnittlauch
- 2 Stiel(e) Estragon
- Backpapier
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für die Röstnüsse Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweiß steif schlagen. 1⁄2 TL Salz, 1⁄2 TL Cayennepfeffer und 2 EL Zucker unterrühren.
- 2.
- Nüsse unterheben und auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 8 Minuten backen.
- 3.
- Ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen. Zucchini putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden (evtl. Zucchiniblüten mit Stiel vorsichtig waschen, trocken tupfen und längs halbieren).
- 4.
- Mit 2 EL Öl und 1⁄2 TL Salz mischen. Halloumi in Stücke schneiden. Mit Zucchini (und Blüten) auf das Blech geben. Käse mit ca. 1 EL Öl beträufeln.
- 5.
- Nüsse aus dem Ofen nehmen. Blech mit Zucchini und Käse für ca. 7 Minuten in den Ofen schieben.
- 6.
- Inzwischen Quinoa in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
- 7.
- Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Senf, 1 TL Zucker und Essig verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken bzw. in Röllchen schneiden.
- 8.
- Quinoa noch warm mit der Marinade mischen. Gemüse, Käse und Kräuter vorsichtig unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Röstnüssen bestreuen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 570 kcal
- 26 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
