Zucchini-Quinoa-Salat mit Halloumi und Röstnüssen

Name: Zucchini-Quinoa-Salat mit Halloumi und Röstnüssen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Eiweiß; Salz, Cayennepfeffer, Zucker; 100 g Walnüsse oder Pekannüsse; 2 kleine Zucchini (grün oder gelb); 4 Zucchiniblüten; 6 EL Olivenöl; 250 g Halloumikäse; 200 g Quinoa; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Dijonsenf; 3 EL heller Balsamico-Essig; 1/2 Bund Minze und Schnittlauch; 2 Stiel(e) Estragon; Backpapier

Aus LECKER-Sonderheft 2/2015

(2) 3 Sterne von 5

Zucchini-Quinoa-Salat mit Halloumi und Röstnüssen Rezept

Internationaler Besuch auf der Picknickdecke: Der Inkareis kommt auf einen Grillkäse vorbei, wie schön!

Zutaten

1 Eiweiß
Salz, Cayennepfeffer, Zucker
100 g Walnüsse oder Pekannüsse
2 kleine Zucchini (grün oder gelb)
4 Zucchiniblüten
6 EL Olivenöl
250 g Halloumikäse
200 g Quinoa
1 Knoblauchzehe
1 TL Dijonsenf
3 EL heller Balsamico-Essig
1/2 Bund Minze und Schnittlauch
2 Stiel(e) Estragon
Backpapier

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Röstnüsse Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweiß steif schlagen. 1⁄2 TL Salz, 1⁄2 TL Cayennepfeffer und 2 EL Zucker unterrühren.
2.: Nüsse unterheben und auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 8 Minuten backen.
3.: Ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen. Zucchini putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden (evtl. Zucchiniblüten mit Stiel vorsichtig waschen, trocken tupfen und längs halbieren).
4.: Mit 2 EL Öl und 1⁄2 TL Salz mischen. Halloumi in Stücke schneiden. Mit Zucchini (und Blüten) auf das Blech geben. Käse mit ca. 1 EL Öl beträufeln.
5.: Nüsse aus dem Ofen nehmen. Blech mit Zucchini und Käse für ca. 7 Minuten in den Ofen schieben.
6.: Inzwischen Quinoa in 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
7.: Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Senf, 1 TL Zucker und Essig verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken bzw. in Röllchen schneiden.
8.: Quinoa noch warm mit der Marinade mischen. Gemüse, Käse und Kräuter vorsichtig unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Röstnüssen bestreuen.