Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen

Zucchini putzen, waschen und mit einen Sparschäler oder ­großen Messer der Länge nach in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Eine große Grillpfanne mit wenig Öl ausstreichen. Zucchini darin portionsweise unter Wenden von jeder Seite ca. 1 Minute ­anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ­herausnehmen. Lauwarm abkühlen lassen.

Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und sehr fein ­hacken. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Für die Vinaigrette Essig, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Knoblauch einrühren.

Zucchini, Spinat, Oregano und Vinaigrette mischen, anrichten. Ricotta in Flöckchen darüberbröckeln. Erdnüsse eventuell grob hacken, darüberstreuen.