Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen
Zutaten
4 Zucchini (ca. 1 kg)
etwas Olivenöl
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
100 g Babyspinat
1 Knoblauchzehe
4 Stiel Oregano
5 EL Balsamico-Essig
Saft von 1 Limette
150 g Ricotta
4 EL gesalzene geröstete Erdnusskerne
Zubereitung
Zucchini putzen, waschen und mit einen Sparschäler oder großen Messer der Länge nach in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Eine große Grillpfanne mit wenig Öl ausstreichen. Zucchini darin portionsweise unter Wenden von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Lauwarm abkühlen lassen.
Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Für die Vinaigrette Essig, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Knoblauch einrühren.
Zucchini, Spinat, Oregano und Vinaigrette mischen, anrichten. Ricotta in Flöckchen darüberbröckeln. Erdnüsse eventuell grob hacken, darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 260 kcal
- 10 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
