Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen

Name: Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen Rezept
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Zucchini (ca. 1 kg); etwas Olivenöl; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 100 g Babyspinat; 1 Knoblauchzehe; 4 Stiel Oregano; 5 EL Balsamico-Essig; Saft von 1 Limette; 150 g Ricotta; 4 EL gesalzene geröstete Erdnusskerne

Lecker

Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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4,1/5 (7)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Zucchini (ca. 1 kg)

etwas Olivenöl

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

100 g Babyspinat

1 Knoblauchzehe

4 Stiel Oregano

5 EL Balsamico-Essig

Saft von 1 Limette

150 g Ricotta

4 EL gesalzene geröstete Erdnusskerne

Zubereitung

Zucchini putzen, waschen und mit einen Sparschäler oder großen Messer der Länge nach in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Eine große Grillpfanne mit wenig Öl ausstreichen. Zucchini darin portionsweise unter Wenden von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Lauwarm abkühlen lassen.

Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Für die Vinaigrette Essig, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Knoblauch einrühren.

Zucchini, Spinat, Oregano und Vinaigrette mischen, anrichten. Ricotta in Flöckchen darüberbröckeln. Erdnüsse eventuell grob hacken, darüberstreuen.

Nährwerte

Pro Portion

260 kcal
10 g Eiweiß
20 g Fett
7 g Kohlenhydrate

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Zutaten Gemüse Salat Vegetarisch Low Carb Glutenfrei Vorspeisen Zucchini Spinat Erdnuss

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