Bärlauch-Cremesuppe mit Räucherlachs und Mandelblättchen
| Hauptspeisen | 310 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bund Bärlauch
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Butter oder Margarine
- 800 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 100 ml trockener Weißwein
- 20 g Mandelblättchen
- 4 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 10 EL Schlagsahne
- 1-2 EL mittelscharfer Meerrettich (Glas)
- 50 g Räucherlachs
| kJ 1300 |
Eiweiß 6 |
Fett 22 |
KH 16 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Bärlauch-Cremesuppe mit Räucherlachs und Mandelblättchen
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Bärlauch waschen und trocken tupfen. Bärlauch, bis auf 3-4 Blätter, grob hacken. Rest in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Fett in einem Topf schmelzen, Zwiebeln darin dünsten. Hälfte des gehackten Bärlauchs hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen. 3 EL Fett in einem anderen Topf schmelzen, Mehl unter Rühren hinzufügen und mit der Bärlauchbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Restlichen gehackten Bärlauch in die Suppe geben und ca. 5 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab schaumig pürieren. Suppe anschließend durch ein Sieb passieren, 5 EL Sahne unterrühren. 5 EL Sahne und Merrettich verrühren. Räucherlachs in grobe Streifen schneiden. Suppe in Schalen gießen, mit Bärlauchstreifen, Sahnemeerrettich, Räucherlachs und Mandelblättchen servieren. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. Pro Portion ca. 1300 kJ, 310 kcal. E 6 g, F 22 g, KH 16 g Foto: Pankrath, Food & Foto, Hamburg |
