Antipasti aus Mini-Auberginen mit Parmesan

Name: Antipasti aus Mini-Auberginen mit Parmesan
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 8 Mini-Auberginen (ca. 320 g); Salz; 2 Zweige Rosmarin; 1–2 Knoblauchzehen; 4 EL heller Balsamico Essig; Pfeffer; 1–2 TL Zucker; 8 EL Olivenöl; 20 g gehobelter Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse

(32) 4.3 Sterne von 5

Antipasti aus Mini-Auberginen mit Parmesan Rezept

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Zutaten

8 Mini-Auberginen (ca. 320 g)
Salz
2 Zweige Rosmarin
1–2 Knoblauchzehen
4 EL heller Balsamico Essig
Pfeffer
1–2 TL Zucker
ca. 8 EL Olivenöl
ca. 20 g gehobelter Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Auberginen putzen, waschen und längs halbieren. Schnittflächen mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Rosmarin putzen, waschen und grob in Stücke zupfen. Knoblauch schälen und fein würfeln.
2.: Essig, Knoblauch, etwas Pfeffer, Zucker und wenig Salz verrühren. 3 EL Öl unterschlagen.
3.: Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. Ca. 5 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Auberginen zuerst mit der Schnittfläche nach unten darin goldbraun anbraten. Auberginen wenden und von der Hautseite ebenfalls scharf anbraten.
4.: Rosmarin unterheben und mit der Marinade mischen. Auskühlen und durchziehen lassen.
5.: Auberginen auf Tellern anrichten und mit Parmesanhobeln bestreuen.