Asia-Graved-Lachsforelle und Chilikartoffeln

Name: Asia-Graved-Lachsforelle und Chilikartoffeln
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Cuisine: Asien
Ingredients: Koriandersamen: 2 EL; Stangen Zitronengras: 2; rote Chilischoten: 4; Kaffir-Limettenblätter: 4; Ingwer: 1 Stück(e) (ca. 30 g); schwarze Pfefferkörner: 1 EL; + ca. 1 TL Meersalz: 50 g; Zucker: 50 g; gleich große Lachsforellenfilets mit Haut (à ca. 500 g): 2; kleine Kartoffeln: 1,2 kg; Öl: 2–3 EL; Crème fraîche: 200 g; Frischhaltefolie

Aus LECKER 9/2009

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Asia-Graved-Lachsforelle und Chilikartoffeln Rezept

Zutaten

2 EL Koriandersamen
2 Stangen Zitronengras
4 rote Chilischoten
4 Kaffir-Limettenblätter
1 Stück(e) (ca. 30 g) Ingwer
1 EL schwarze Pfefferkörner
50 g + ca. 1 TL Meersalz
50 g Zucker
2 gleich große Lachsforellenfilets mit Haut (à ca. 500 g)
1,2 kg kleine Kartoffeln
2–3 EL Öl
200 g Crème fraîche
Frischhaltefolie

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: 2 Tage vorher: Für die Beize Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Äußere Blätter vom Zitronengras entfernen. Zitronengras fein hacken. 2 Chilischoten putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden.
2.: Limettenblätter heiß waschen, abtrocknen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. Koriander und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Mit 50 g Meersalz, Zucker und den vorbereiteten Zutaten mischen.
3.: Fischfilets waschen, trocken tupfen und evtl. noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. 1 Filet mit der Hautseite auf Frischhaltefolie legen. Die Beize gleichmäßig darauf verteilen und das zweite Filet mit der Fleischseite darauflegen.
4.: Fisch fest in Folie wickeln. In eine passende Schale legen, ein Brett auf die Filets legen und mit vollen Konservendosen beschweren. 2 Tage im Kühlschrank beizen. Zwischendurch den Fisch einmal wenden.
5.: 45 Minuten vorher: Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Fisch aus der Folie nehmen und die Beize etwas abtupfen.
6.: 20 Minuten vorher: Kartoffeln abgießen. Übrige Chilischoten putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden 12–15 Minuten braten.
7.: Kurz vor Bratzeitende Chili zugeben. Mit ca. 1 TL Meersalz würzen.
8.: 10 Minuten vorher: Fisch mit einem langen, schmalen Messer (z.B. Lachsmesser) quer in dünne Scheiben schneiden. Lachsforelle mit Kartoffeln anrichten. Crème fraîche glatt rühren und dazureichen.