Asia-Graved-Lachsforelle und Chilikartoffeln

Aus LECKER 9/2009

Lecker

Graved Lachs

Wenig Aufwand, große Wirkung: Lachs beizen klingt fancy, ist aber kinderleicht und macht den Fisch einfach superzart.

30 Min.

Turbo-Graved-Lachs

…ist genau das Richtige für ungeduldige Köche! Das Geheimnis? Für den schnellen Coup taucht der Lachs in Scheiben geschnitten in den Kühlschrank.“

3,0

15 Min.

20. Dezember 2020

Graved Rote-Bete-Lachs

Gut Fisch will Weile haben: Durch das Beizen wird der Lachs superzart und ist so eine famose Vorspeise oder ein aromatischer Farbtupfer fürs Weihnachtsfrühstück.

4,0

50 Min.

Asia-Graved Lachs mit Wasabi-Schmand und Ananas-Salsa

90 Min.

13. November 2015

Penne in Tomatensoße mit Graved Lachs

3,7

25 Min.

Graved Lachs

In Skandinavien eine Spezialität, hierzulande als Vorspeise oder zum Brunch ein Highlight: Graved Lachs. Dank der aromatischen Beize mit Wacholderbeeren, Limettenschale und Gin erlangt der Fisch ein besonders feines Aroma. Mit Senfsahne serviert ein Klassiker, den wir auch gerne an Weihnachten essen!

4,1

25 Min.

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 EL Koriandersamen

2 Stangen Zitronengras

4 rote Chilischoten

4 Kaffir-Limettenblätter

1 Stück (ca. 30 g) Ingwer

1 EL schwarze Pfefferkörner

50 g + ca. 1 TL Meersalz

50 g Zucker

2 gleich große Lachsforellenfilets mit Haut (à ca. 500 g)

1,2 kg kleine Kartoffeln

2-3 EL Öl

200 g Crème fraîche

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Zubereitung

2 Tage vorher: Für die Beize Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Äußere Blätter vom Zitronengras entfernen. Zitronengras fein hacken. 2 Chilischoten putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden.

Limettenblätter heiß waschen, abtrocknen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. Koriander und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Mit 50 g Meersalz, Zucker und den vorbereiteten Zutaten mischen.

Fischfilets waschen, trocken tupfen und evtl. noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. 1 Filet mit der Hautseite auf Frischhaltefolie legen. Die Beize gleichmäßig darauf verteilen und das zweite Filet mit der Fleischseite darauflegen.

Fisch fest in Folie wickeln. In eine passende Schale legen, ein Brett auf die Filets legen und mit vollen Konservendosen beschweren. 2 Tage im Kühlschrank beizen. Zwischendurch den Fisch einmal wenden.

45 Minuten vorher: Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Fisch aus der Folie nehmen und die Beize etwas abtupfen.

20 Minuten vorher: Kartoffeln abgießen. Übrige Chilischoten putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden 12–15 Minuten braten.

Kurz vor Bratzeitende Chili zugeben. Mit ca. 1 TL Meersalz würzen.

10 Minuten vorher: Fisch mit einem langen, schmalen Messer (z.B. Lachsmesser) quer in dünne Scheiben schneiden. Lachsforelle mit Kartoffeln anrichten. Crème fraîche glatt rühren und dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

440 kcal
36 g Eiweiß
17 g Fett
33 g Kohlenhydrate