Austernpilz-Salat mit zwei Sorten Balsamico

Name: Austernpilz-Salat mit zwei Sorten Balsamico
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 500 g Austernpilze; 100 g Schalotten; 6 Stiel(e) frischer oder 1⁄2 TL getrockneter Thymian; 9–10 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 8–10 EL Aceto balsamico di Modena; 2–3 EL Condimento balsamico bianco; 200 g Kirschtomaten; 150–200 g Babysalatmix

Aus kochen & genießen 3/2012

(4) 5 Sterne von 5

Austernpilz-Salat mit zwei Sorten Balsamico Rezept

Zutaten

500 g Austernpilze
100 g Schalotten
6 Stiel(e) frischer oder 1⁄2 TL getrockneter Thymian
9–10 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
8–10 EL Aceto balsamico di Modena
2–3 EL Condimento balsamico bianco
200 g Kirschtomaten
150–200 g Babysalatmix

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und je nach Größe evtl. kleiner schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
2.: 6 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Austernpilze und Schalotten darin ca. 3 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian kurz mitbraten. Alles wieder in die Pfanne geben.
3.: Mit Aceto balsamico ablöschen, aufkochen und kurz köcheln. Nochmals abschmecken.
4.: Für die Vinaigrette Condimento bianco, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. Zuletzt 3–4 EL Öl kräftig unterschlagen.
5.: Tomaten waschen und halbieren. Salat waschen, trocken schütteln und evtl. etwas kleiner zupfen. Salat, Tomaten und Vinaigrette vorsichtig mischen. Austernpilze darauf anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta.
6.: Getränke-Tipp: trockener Rotwein, z. B. ein Bardolino.