Avocado-Lachs-Terrine

Am Vortag Erbsen auftauen lassen. Lachsfilet trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs darin pro Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Lachs mit einer Gabel grob zerzupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und mischen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen. 3 Hälften Avocado klein schneiden, mit Zitronensaft und Frischkäse mit dem Stabmixer fein pürieren. Übrige Avocadohälfte fein würfeln. Avocadowürfel und Erbsen unter die Avocadocreme heben. Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. 2 EL Avocadocreme unterrühren, dann alles unter die übrige Avocadocreme rühren.

Eine Kastenform (20 cm Länge; 1,2 l Inhalt) mit Frisch­haltefolie auslegen. Hälfte Avocadocreme in die Form streichen. Lachs darauf verteilen. Rest Creme auf den Lachs streichen. Terrine über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen längs halbieren oder dritteln. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und auskühlen­ lassen. Kerbel waschen und grob zerzupfen. Terrine auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. Spargelstangen an die Längsseiten stellen. Terrine mit Kerbel garnieren.