Bohnen-Tomaten-Salat mit Kartoffel-Schinken-Gremolata
Zutaten
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 500 g Schneidebohnen
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 4 Eier (Gr. M)
- 1 Dose (425 ml) weiße Bohnenkerne
- 50 g Softtomaten
- 4 EL Weißweinessig
- 1 EL körniger Senf
- 5 EL Olivenöl
- ½ Bund Petersilie
- 50 g magere Schinkenwürfel (z. B. Katenschinken)
Utensilien
Flasche
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Eier hart kochen und abschrecken.
Weiße Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Frische Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Eier schälen, in Spalten schneiden. Vorbereitete Salatzutaten und Senfvinaigrette mischen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten. Petersilie und Kartoffelwürfel kurz darin schwenken.
Salat abschmecken und mit der Kartoffel-Schinken-Gremolata anrichten.Getränke-Tipp: trockener Roséwein.
Nährwerte
Pro Person
- 451 kcal
- 21 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
