Carpaccio vom Südtiroler Speck

Name: Carpaccio vom Südtiroler Speck
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Pfifferlinge; 2 Äpfel (z. B. Red Delicious); 2 Lauchzwiebeln; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 EL Apfelessig; 1 Bund (ca. 50 g) Rucola; 1/2 Bund Radieschen; 50 g Bergkäse; 12 dünne Scheiben; Südtiroler Speck

Aus LECKER 7/2013

Lecker

30.07.2013, 00:00 Uhr

Carpaccio vom Südtiroler Speck Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

07. Mai 2023

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90 Min.

5,0 (4)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Pfifferlinge

2 Äpfel (z. B. Red Delicious)

2 Lauchzwiebeln

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

4 EL Apfelessig

1 Bund (ca. 50 g) Rucola

½ Bund Radieschen

50 g Bergkäse

12 dünne Scheiben

Südtiroler Speck

Zubereitung

1

Pfifferlinge putzen, gut säubern und evtl. waschen. Je nach Größe halbieren. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Äpfel in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

2

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin unter Wenden ca. 5 Minuten braun braten. Apfelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit 2 EL Essig ablöschen.

3

Lauchzwiebeln kurz darin schwenken.

4

2 EL Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl kräftig darunterschlagen. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola, Radieschen und Vinaigrette mischen.

5

Käse in dünne Späne hobeln.

6

Südtiroler Speck auf einer Platte anrichten. Die Pilz-Apfel-Mischung und den Rucola-Radieschen-Salat darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Dazu schmecken Schüttelbrot oder Vinschgauer Fladen.

Nährwerte

Pro Person

540 kcal
11 g Eiweiß
48 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

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