Couscous-Mandel-Salat

Name: Couscous-Mandel-Salat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 Personen
Ingredients: 500 g Couscous; 150 g Mandelkerne mit Haut; 2 Salatgurken; 1 kg Tomaten; 2 Bund glatte Petersilie; 2 Bio-Zitronen; 10 EL Olivenöl

Aus kochen & genießen 7/2015

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Last-Minute-Salat für die große Runde: Der Couscous ist fix zubereitet und schmeckt dank Zitrusdressing herrlich frisch

Zutaten

500 g Couscous
Salz
150 g Mandelkerne mit Haut
2 Salatgurken
1 kg Tomaten
2 Bund glatte Petersilie
2 Bio-Zitronen
Pfeffer
10 EL Olivenöl

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Couscous mit 1⁄2 l kochendem Salzwasser übergießen. Zugedeckt mindestens 10 Minuten quellen lassen. Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Gurke und Tomaten waschen bzw. putzen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
2.: Zitronen heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln. Zitronen auspressen. Saft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
3.: Couscous mit einer Gabel auflockern. Dressing und vorbereitete Zutaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Couscous in einer weiten Schüssel mit Salzwasser übergießen, sodass alle Körner bedeckt sind und gleichmäßig quellen können.