Cremiges Erbsen-Püree zu gebratenem Lachsfilet
Zutaten
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
200 g Kartoffeln
2 EL Öl
500 g Schälerbsen
1,1 l Gemüsebrühe
6-8 Stiele Thymian
600 g Lachsfilet (auf Haut, geschuppt)
20 g Butterschmalz
grobes Meersalz
Pfeffer
50 g Butter
50 g Schlagsahne
Salz
geriebene Muskatnuss
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Kartoffeln und Erbsen zufügen, kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 3/4 Stunden garen. In den letzten ca. 20 Minuten mehrmals umrühren
Inzwischen Thymian waschen, trocken schütteln, einige Stiele zum Garnieren zur Seite legen. Von den restlichen Stielen die Blättchen abzupfen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Tranchen schneiden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten
50 g Butter in einem Topf schmelzen, Thymian zufügen. Sahne erhitzen. Erbsen mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Erbsen-Püree, je zwei Fischtranchen mit Thymianbutter beträufelt und Thymian garniert auf Tellern anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 970 kcal
- 57 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 77 g Kohlenhydrate