Entenkeulen und Rotkohl mit Apfelkompott

Name: Entenkeulen und Rotkohl mit Apfelkompott
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 4 Zwiebeln; 4 Entenkeulen (à ca. 320 g); 4 Lorbeerblätter; 8-10 schwarze Pfefferkörner; 1 (100 g) Stange Porree (Lauch); 3 (ca. 300 g) Möhren; 1 Glas (400 ml) Entenfond; 15 g Butterschmalz; 1 Glas (720 ml) Rotkohl; 2-3 Gewürznelken; 1 Glas (370 ml) stückiges Apfelkompott; 1 (450 g) Beutel tiefgefrorene Kartoffel-Kroketten; 2 Stiel(e) Thymian; 1-2 EL dunkler Soßenbinder; Pfeffer; 1 Prise Zucker

(71) 3.7 Sterne von 5

Entenkeulen und Rotkohl mit Apfelkompott Rezept

Zutaten

4 Zwiebeln
4 Entenkeulen (à ca. 320 g)
4 Lorbeerblätter
8-10 schwarze Pfefferkörner
1 (100 g) Stange Porree (Lauch)
3 (ca. 300 g) Möhren
1 Glas (400 ml) Entenfond
15 g Butterschmalz
1 Glas (720 ml) Rotkohl
2-3 Gewürznelken
1 Glas (370 ml) stückiges Apfelkompott
1 (450 g) Beutel tiefgefrorene Kartoffel-Kroketten
2 Stiel(e) Thymian
1-2 EL dunkler Soßenbinder
Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung

0 Minuten

ganz einfach

1.: 2 ##Zwiebeln## schälen, vierteln. ##Möhren## schälen, waschen und grob zerkleinern. Keulen waschen. Alles in einen großen Topf geben. Pfefferkörner, ##Lorbeer##, ca. 1 EL Salz und 2–3 l Wasser zufügen, aufkochen.
2.: Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln.
3.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Keulen herausheben, Entenfond aufbewahren. Keulen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Rost über die Fettpfanne legen.
4.: Im heißen Ofen ca. 50 Minuten braten. Nach und nach mit 100–200 ml Entenfond begießen.
5.: 1 l Entenfond abmessen und entfetten. Fond aufkochen und bei starker Hitze ca. 30 Minuten auf die Hälfte einkochen.
6.: 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Rotkohl, Nelken und Apfelkompott zufügen, aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
7.: Keulen ca. 10 Minuten vor Bratzeitende mit kaltem Salzwasser bestreichen. Bei stärkerer Hitze (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) knusprig braten. Keulen herausnehmen und warm halten.
8.: Bratensatz mit dem eingekochten Fond lösen und durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Evtl. entfetten, dann aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Fond rühren und ca. 2 Minuten köcheln.
9.: Thymian waschen, trocken schütteln, fein hacken und einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmecken Kroketten.