Entenbrust braten - außen knusprig, innen zart
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Knusprige Haut, zartes Fleisch: So schmeckt Entenbrust am besten. Damit beim Braten alles glatt läuft, zeigen wir dir hier unsere einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekt knusprige Entenbrust. Dazu servieren wir hilfreiche Kniffe und leckere Rezepte.
Zutaten
2 Entenbrüste (à ca. 300 g)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Entenbrust mit etwas Küchenpapier abtupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Das sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten in Form bleibt und das Fett leichter austreten kann. Dabei darauf achten, nicht in das Muskelfleisch zu schneiden.
Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne ohne Fett auf mittlere Temperatur erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist. Entenbrust wenden und auf der Fleischseite 2-3 Minuten weiterbraten.
Unser Tipp: Beim Wenden der Entenbrust nicht in das Fleisch stechen, sonst tritt Fleischsaft aus und die Brust wird schnell trocken. Mit einem Pfannenwender oder zwei Kochlöffeln funktioniert das Wenden super.
Entenbrust samt ofenfester Pfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten weitergaren.
Entenbrust bei Raumtemperatur ca. 5 Minuten ruhen lassen. Filet im Ganzen oder in Scheiben geschnitten anrichten. Das Fleisch sollte nach dem Garen zartrosa und wunderbar saftig sein.
Nährwerte
- 338 kcal
- 27 g Eiweiß
- 26 g Fett
Unsicher mit der Garzeit?
Egal, ob du das allererste Mal Entenbrust zubereitest oder einfach sicher gehen möchtest, dass der perfekte Garpunkt erreicht wird - damit Entenbrust perfekt gelingt, empfehlen wir dir ein Fleischthermometer zu verwenden.
Das Thermometer stichst du nach dem ersten Anbraten in die dickste Stelle des Fleisches und garst es dann weiter. Bei einer Kerntemperatur von 63-65 °C ist die Entenbrust perfekt: innen leicht rosa und saftig.
Für ein extra knuspriges Ergebnis: Entenbrust in die kalte Pfanne legen und Herdplatte auf mittlere Temperatur erhitzen. Sobald das Fett austritt, weitere 5 Minuten auf der Hautseite knusprig braten und dann wenden.
Schneide das Fleisch nicht direkt nach dem Garen an sondern lass es kurz ruhen, damit möglichst viel Fleischsaft im Fleisch zu behalten.
Bloß nicht wegkippen: Das beim Braten entstandene Fett solltest du unbedingt aufbewahren! Fülle es noch heiß in ein Glas mit Deckel, so kannst du es später für leckere Bratkartoffeln oder einen Soßenansatz verwenden.
Welche Pfanne ist für das Entenbrust braten gut geeignet?
Ofenfeste Pfannen sind ein Must-have, wenn du Gerichte wie knusprige Entenbrust zubereiten möchtest. Hier ein kleiner Überblick, welche Pfannen geeignet sind:
1. Gusseisenpfannen halten locker Temperaturen bis 250 °C oder mehr aus, sie sind robust und hitzebeständig. Die Metallgriffe sind ideal für Braten, die in den Ofen wandern.
2. Edelstahlpfannen mit durchgehenden Metallgriffen eignen sich perfekt für den Ofen. Sie sind leicht, langlebig und ebenfalls hochtemperaturbeständig.
3. Aluminium- oder Antihaftpfannen sind ofenfest, wenn sie einen Metallgriff haben. Aber Vorsicht: Beschichtete Pfannen vertragen oft nur Temperaturen bis 180–200 °C. Ein Blick in die Herstellerangaben hilft hier weiter.
4. Keramikpfannen mit hitzebeständigen Griffen (z. B. Edelstahl oder Silikon, sofern zugelassen) können ebenfalls in den Ofen. Prüfe aber die maximale Temperatur!
Wie bekomme ich die Entenbrust schön knusprig?
Der Schlüssel zur knusprigen Entenbrust liegt im richtigen Einschneiden der Haut: Schneide sie rautenförmig ein, aber vorsichtig, damit du nicht ins Fleisch kommst. So tritt das Fett beim Braten gleichmäßig aus, und die Haut wird herrlich goldbraun und knusprig.
Warum ist meine Entenbrust zäh?
Der Schlüssel zur knusprigen Entenbrust liegt im richtigen Einschneiden der Haut: Schneide sie rautenförmig ein, aber vorsichtig, damit du nicht ins Fleisch kommst. So tritt das Fett beim Braten gleichmäßig aus, und die Haut wird herrlich goldbraun und knusprig.
Headingh3Frage*Antwort39 Wörter, 262 ZeichenDer Schlüssel zur knusprigen Entenbrust liegt im richtigen Einschneiden der Haut: Schneide sie rautenförmig ein, aber vorsichtig, damit du nicht ins Fleisch kommst. So tritt das Fett beim Braten gleichmäßig aus, und die Haut wird herrlich goldbraun und knusprig.
Entenbrust ohne Backofen zubereiten
Bereite die Entenbrust wie in Schritt 1 und 2 unserer Anleitung zu, lasse das Filet in der Pfanne und brate es für weitere 5-10 Minuten (je nach Größe der Brust) auf der Fleischseite. Vor dem Anschnitt 5 Minuten ruhen lassen.
Entenbrust kaufen - darauf solltest du achten
Gerade zu Weihnachten freuen wir uns auf extra zarte und krosse Entenbrust. Damit du nach der Zubereitung nicht von fadem Geschmack und zähem Fleisch enttäuscht wirst, solltest du beim Fleischkauf auf gute Qualität setzen. Bio-Enten aus artgerechter Haltung dürfen langsamer wachsen und sich frei bewegen - ihr Fleisch schmeckt deshalb aromatischer und saftiger.
Achte auf pralles und helles Entenfleisch sowie eine glatte Haut ohne Flecken. Pro Person solltest du etwa 150-200 g Entenbrust einkaufen.
Was schmeckt zu knuspriger Entenbrust?
Eine Entenbrust wird oft zäh, wenn sie zu lange gegart wird. Die zarte Struktur des Fleisches braucht nur kurze Garzeiten – idealerweise bei niedriger Temperatur im Ofen. Auch zu starkes Anbraten kann das Fleisch austrocknen. Achte darauf, die Entenbrust nach dem Garen kurz ruhen zu lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es schön saftig bleibt. Ein Fleischthermometer hilft dir, den perfekten Punkt zu treffen – bei etwa 63–65 °C bleibt sie butterzart!
Headingh3Frage*Antwort81 Wörter, 569 ZeichenEine Entenbrust wird oft zäh, wenn sie zu lange gegart wird. Die zarte Struktur des Fleisches braucht nur kurze Garzeiten – idealerweise bei niedriger Temperatur im Ofen. Auch zu starkes Anbraten kann das Fleisch austrocknen. Achte darauf, die Entenbrust nach dem Garen kurz ruhen zu lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es schön saftig bleibt. Ein Fleischthermometer hilft dir, den perfekten Punkt zu treffen – bei etwa 63–65 °C bleibt sie butterzart!
