Erbsen-Fenchel-Salat mit Lassi

Name: Erbsen-Fenchel-Salat mit Lassi
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Salz, 450 g TK-Erbsen; 1 (ca. 300 g) Fenchelknolle; 100 g getrocknete Datteln (ohne Stein); 1⁄2 Töpfchen Koriander; 500 g Vollmilchjoghurt; gemahlener Kardamom; 2 EL Öl

Aus LECKER 10/2014

(1) 4 Sterne von 5

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Leichte Sommergerichte für bewusste Genießer

Einfaches Essen für heiße Tage – Rezepte für den Sommer

Basilikum-Spätzle mit Pfifferlingsragout

Pfifferlinge - feine Rezepte mit kleinen Pilzen

Zutaten

Salz, 450 g TK-Erbsen
1 (ca. 300 g) Fenchelknolle
100 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
1⁄2 Töpfchen Koriander
500 g Vollmilchjoghurt
gemahlener Kardamom
2 EL Öl

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: 1–2 Liter Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Gefrorene Erbsen darin ca. 2 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Fenchel putzen, waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden.
2.: Fenchel in dünne Streifen schneiden. Datteln halbieren. Erbsen, Fenchel und Datteln mischen.
3.: Koriander waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Joghurt und die Korianderblättchen fein pürieren, mit Salz und 1⁄2–1 TL Kardamom abschmecken. Ca. 1⁄4 Joghurt mit Öl und dem Salat mischen, ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
4.: Übrigen Joghurt mit 600 ml kaltem Wasser verdünnen, nochmals mit Salz abschmecken und in Gläser verteilen. Salat anrichten, mit Lassi servieren. Dazu schmeckt Naanbrot.