Erbsen-Fenchel-Salat mit Lassi
Aus LECKER 10/2014
Zutaten
- Salz, 450 g TK-Erbsen
- 1 (ca. 300 g) Fenchelknolle
- 100 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
- 1⁄2 Töpfchen Koriander
- 500 g Vollmilchjoghurt
- gemahlener Kardamom
- 2 EL Öl
Zubereitung
25 Minuten
ganz einfach
- 1.
- 1–2 Liter Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Gefrorene Erbsen darin ca. 2 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Fenchel putzen, waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden.
- 2.
- Fenchel in dünne Streifen schneiden. Datteln halbieren. Erbsen, Fenchel und Datteln mischen.
- 3.
- Koriander waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Joghurt und die Korianderblättchen fein pürieren, mit Salz und 1⁄2–1 TL Kardamom abschmecken. Ca. 1⁄4 Joghurt mit Öl und dem Salat mischen, ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
- 4.
- Übrigen Joghurt mit 600 ml kaltem Wasser verdünnen, nochmals mit Salz abschmecken und in Gläser verteilen. Salat anrichten, mit Lassi servieren. Dazu schmeckt Naanbrot.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 280 kcal
- 12g Eiweiß
- 7g Fett
- 40g Kohlenhydrate
