Erbsen-Kartoffelsuppe mit Speck
Aus kochen & genießen 3/2012
Zutaten
- 3–4 Schalotten oder 2 kleine Zwiebeln
- 50–75 g geräucherter durchwachsener Speck
- 100 g Champignons
- 300 g Kartoffeln
- 1–2 TL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 150 g TK-Erbsen
- 2–3 TL klare Brühe
- 150 g Schlagsahne
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und grob zerkleinern.
- 2.
- Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin anbraten. Pilze und Hälfte Schalotten zufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Alles herausnehmen und beiseite stellen.
- 3.
- Übrige Schalotten im heißen Bratfett andünsten. Kartoffeln kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut 3⁄4 l Wasser zugießen, aufkochen. Hälfte Erbsen und Brühe zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
- 4.
- Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne zufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe nochmals schaumig aufpürieren. Übrige Erbsen darin erhitzen. In Suppentassen anrichten und Speck-Pilz-Mischung darauf verteilen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 300 kcal
- 6 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
