Erbsen-Kartoffelsuppe mit Speck

Name: Erbsen-Kartoffelsuppe mit Speck
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 3–4 Schalotten oder 2 kleine Zwiebeln; 50–75 g geräucherter durchwachsener Speck; 100 g Champignons; 300 g Kartoffeln; 1–2 TL Öl; Salz; Pfeffer; Muskat; 150 g TK-Erbsen; 2–3 TL klare Brühe; 150 g Schlagsahne

Aus kochen & genießen 3/2012

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Zutaten

3–4 Schalotten oder 2 kleine Zwiebeln
50–75 g geräucherter durchwachsener Speck
100 g Champignons
300 g Kartoffeln
1–2 TL Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
150 g TK-Erbsen
2–3 TL klare Brühe
150 g Schlagsahne

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und grob zerkleinern.
2.: Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin anbraten. Pilze und Hälfte Schalotten zufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Alles herausnehmen und beiseite stellen.
3.: Übrige Schalotten im heißen Bratfett andünsten. Kartoffeln kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut 3⁄4 l Wasser zugießen, aufkochen. Hälfte Erbsen und Brühe zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
4.: Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne zufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe nochmals schaumig aufpürieren. Übrige Erbsen darin erhitzen. In Suppentassen anrichten und Speck-Pilz-Mischung darauf verteilen.