Filetspitzen-Gulasch mit Spargel
Zutaten
- 2 kg weißer Spargel
- 1 kg neue Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 200 g Schweinefilet
- 250 g Hähnchenfilet
- 200 g Rinderfiletspitzen
- 1 EL Öl
- 30 g Mehl
- 100 ml Weißwein (ersatzweise Brühe)
- 200 g Schlagsahne
- 1 TL Brühe (Instant)
- 1-2 EL Butter oder Margarine
- ½ Bund Kerbel
- evtl. Tomatenwürfel
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen in ein feuchtes Tuch wickeln und kalt stellen. Spargelschalen und -enden in ca. 2 l kaltem Wasser aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln
Dann abtropfen lassen, Fond auffangen (gut 3/4 l für die Vorspeise abmessen)
Kerbel waschen, abzupfen. Zwiebel schälen, hacken. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln
Kartoffeln gut waschen und abbürsten bzw. schälen und waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen. Rest Spargelfond mit Salz und etwas Zucker aufkochen. Spargel zugedeckt 15-20 Minuten garen
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 1 EL Fett zum Fleisch geben und erhitzen. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. 1/4 l Wasser, Wein und Sahne einrühen, aufkochen und Brühe darin auflösen. Ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken und Fleisch darin erhitzen
Kartoffeln abgießen, evtl. in heißem Fett schwenken. Alles anrichten. Mit Kerbel und Tomatenwürfeln garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 768 kcal
- 54 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate
