Filetsteak mit Sauce Café de Paris

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014

Filetsteak mit Sauce Café de Paris Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

In Frankreich ist Sauce Café de Paris ein echter Klassiker zu Fleischgerichten wie Filetsteak. Wir erklären in unserem Rezept, wie die cremige, würzige Soße perfekt gelingt!

Filetsteak mit gebackenen Orangen

120 Min.

Filetsteak auf Süßkartoffelstampf und Brokkolini

5,0

30 Min.

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4,1

45 Min.

18. Dezember 2020

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3,6

40 Min.

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4,4

60 Min.

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3,8

45 Min.

4,3 (55)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

Für die Café-de-Paris-Butter (doppelte Menge):

2 Sardellenfilets (Glas)

4 Schalotten

200 g weiche Butter

2 TL Kapern (Glas)

2 TL Dijon-Senf

ca. 3 EL Tomatenketchup

1 EL Cognac

5 Stiel(e) Estragon

1–2 Worcestersoße

Salz

Pfeffer

80 g Schlagsahne

Für das Steak:

ca. 800 g Rinderfilet (Mittelstück)

2 EL Butterschmalz

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Für die Café-de-Paris-Butter Sardellen abspülen und trocken tupfen. Schalotten schälen und würfeln. Butter, Sardellen, Schalotten, Kapern, Senf, Ketchup und Cognac mit einem Stabmixer pürieren. Estragon waschen und trocken schütteln.

Blättchen abzupfen, sehr fein hacken und unterrühren. Mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte Butter zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Rest einfrieren.

Für das Steak Fleisch trocken tupfen und in 4 Stücke (ca. 3 cm hoch) schneiden. Schmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf mittlere Hitze herunterschalten. Dann pro Seite für ein rosa gebratenes Steak (medium) 3–4 Minuten weiterbraten. Die fertigen Steaks in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Sahne steif schlagen. 2 EL geschlagene Sahne beiseitestellen. Rest in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren. Die kalt gestellte Butter in Stückchen nach und nach darunterschlagen. Beiseitegestellte Sahne unter die Soße heben.

Filetsteaks anrichten und die heiße Café-de-Paris-Soße darübergießen. Dazu schmecken Pommes frites und ein grüner Blattsalat.

Nährwerte

Pro Person

580 kcal
44 g Eiweiß
41 g Fett
4 g Kohlenhydrate