Frittierte gefüllte Reisbällchen (Arancini) zu Blattsalat

Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Hälfte Zwiebelwürfel und Reis darin kurz andünsten. Mit Safran würzen. Mit 750 ml Salzwasser ablöschen, aufkochen und bei milder Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen. Dabei mehrmals umrühren

Inzwischen Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Übrige Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Spinat dazugeben und im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mozzarella würfeln. Fertigen Spinat in ein Sieb gießen, dabei ausdrücken. Spinat grob hacken und Käse untermischen. Ei unter den Reis rühren und abkühlen lassen

Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und je nach Größe klein zupfen

Für die Bällchen jeweils 2 EL Reis in der Hand flach drücken. Ca. 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte geben. Reis um die Füllung herum zur Kugel formen. Ergibt ca. 12 Stück. Kugeln in Paniermehl wälzen. Frittierfett erhitzen und Bällchen darin portionsweise goldbraun frittieren. Salat und heiße Kroketten auf Teller anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln

Wartezeit ca. 30 Minuten