Spinat­knödel-Komplott auf Blattsalat

Aus LECKER 10/2021
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Unter dem Deckmäntelchen aus Pecorino, Schinkenknusper und Spinat gibt sich der fertige Kartoffelkloß-Teig als hausgemachter Knödel aus. Kombiniere: Schmeckt wie bei Oma!

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Zutaten

Für  Personen
  • 500 g   TK-Blattspinat  
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 4 EL   Olivenöl  
  • 100 g   Schinkenwürfel  
  • 2 EL   Weißweinessig  
  • 1/2 TL   mittelscharfer Senf  
  •     Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat  
  • 100 g   Babyleafsalat  
  • 80 g   Pecorino (Stück) 
  • 1 Packung   Kloßteig "Thüringer Art" (750 g; Kühlregal) 
  • 2   Eigelb  
  • 50 g   Mehl  
  • 100 g   Butter  
  • 3 EL   Semmelbrösel  

Zubereitung

45 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Spinat auftauen lassen (geht auch über Nacht im Kühlschrank). Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch im Schinkenfett glasig dünsten.
2.
Für die Vinaigrette Essig, Senf und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat verlesen, waschen und trocken schleudern.
3.
Käse grob reiben. Kloßteig, Eigelb, zwei Drittel Käse und Mehl in einer Schüssel ver­kneten. Spinat ausdrücken. Mit Zwiebel-Mix, ca. 1/4 TL Salz, etwas Pfeffer sowie Muskat unter die Kloßmasse kneten. Mit den Händen zu 24 Mini-Knödeln formen. In einem weiten Topf mit siedendem Salzwasser portionsweise bei schwacher Hitze 10–12 Minuten gar ziehen lassen, bis die Knödel nach oben steigen. Mit Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen.
4.
Butter in der Pfanne schmelzen. Semmelbrösel darin unter Rühren kurz rösten. Salat mit Vinai­grette mischen und mit Knödeln auf Tellern anrichten. Bröselbutter, den übrigen Käse und die Schinkenwürfel darübergeben.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 540 kcal
  • 15 g Eiweiß
  • 36 g Fett
  • 42 g Kohlenhydrate

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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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