Gänsebrust à l’ orange

Name: Gänsebrust à l’ orange
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 Gänsebrust (ca. 1,2 kg); Salz, Pfeffer, ca. 1 TL Zucker; 400-500 ml Geflügelfond (z. B. Gänsefond; a. d. Glas); 2 Orangen (1 unbehandelte); 1 kleine Gemüsezwiebel; 1 TL Butter/Margarine; 1 Dose(n) (850 ml) Sauerkraut; 2-3 Lorbeerblätter; 100 ml Weißwein; 1 TL eingel. grüner Pfeffer; 1-2 TL Speisestärke; evtl. Orangenscheiben und Petersilie zum Garnieren

(2) 5 Sterne von 5

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Zutaten

1 Gänsebrust (ca. 1,2 kg)
Salz, Pfeffer, ca. 1 TL Zucker
400-500 ml Geflügelfond (z. B. Gänsefond; a. d. Glas)
2 Orangen (1 unbehandelte)
1 kleine Gemüsezwiebel
1 TL Butter/Margarine
1 Dose(n) (850 ml) Sauerkraut
2-3 Lorbeerblätter
100 ml Weißwein
1 TL eingel. grüner Pfeffer
1-2 TL Speisestärke
Orangenscheiben und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Gänsebrust waschen, trockentupfen. Die Knochenseite mit Salz und Pfeffer, Haut nur mit Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten
2.: 2 .Nach ca. 30 Minuten Bratzeit nach und nach je ca.1/8 l Wasser und Geflügelfond angießen. Brust öfter mit dem Bratenfond beschöpfen
3.: Unbehandelte Orange heiß waschen. Schale in dünnen Streifen abziehen, Saft auspressen. Zweite Orange so schälen, daß die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen
4.: Zwiebel schälen, würfeln. Im heißen Fett andünsten. Sauerkraut kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer zufügen. Mit ca. 1/8 l Wasser und Wein ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Orangenfilets ca. 5 Minuten mitschmoren
5.: Gänsebrust mit starkem Salzwasser bestreichen und bei höchster Hitze ca. 10 Minuten knusprig braten
6.: Gänsebrust warm stellen. Bratenfond entfetten. Mit Rest Geflügelfond, grünem Pfeffer, Orangenschale und -saft aufkochen und etwas köcheln lassen. Stärke und 2 EL Wasser glattrühren. Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
7.: Kraut mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Gänsebrust aufschneiden und darauf anrichten. Soße dazureichen. Mit Orangenscheiben und Petersilie garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln