Gebratenes Fischfilet mit Thymian-Sahnesoße

Name: Gebratenes Fischfilet mit Thymian-Sahnesoße
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 6–8 Stiele Thymian; 1 Zwiebel; 800 g Möhren; Salz; 800 g Kartoffeln; 75 g Butter oder Margarine; 105 g Mehl; 150 g Schlagsahne; Pfeffer; 2 TL Gemüsebrühe; geriebene Muskatnuss; 4 Pangasiusfilets (à ca. 125 g); 2 EL Zitronensaft; 60 g Kräuterbutter; 2 EL Öl

(3) 3.3 Sterne von 5

Gebratenes Fischfilet mit Thymian-Sahnesoße Rezept

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Zutaten

6–8 Stiele Thymian
1 Zwiebel
800 g Möhren
Salz
800 g Kartoffeln
75 g Butter oder Margarine
ca. 105 g Mehl
150 g Schlagsahne
Pfeffer
2 TL Gemüsebrühe
Muskatnuss
4 Pangasiusfilets (à ca. 125 g)
2 EL Zitronensaft
60 g Kräuterbutter
2 EL Öl

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren.
2.: Möhren herausnehmen und kalt abschrecken. 400 ml Gemüsewasser abmessen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 25 g Fett in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3.: Mit 25 g Mehl bestäuben, unter Rühren anschwitzen und nach und nach mit abgemessenem Gemüsewasser und Sahne ablöschen, dabei umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Brühe und Muskat kräftig würzen, beiseitestellen.
4.: Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fischfilets in ca. 80 g Mehl wenden, überschüssiges Mehl abstreifen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets unter Wenden ca. 6 Minuten braten, herausnehmen.
5.: 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Möhren und Hälfte des Thymians hineingeben und unter Wenden 2–3 Minuten erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterbutter in 4 Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen.
6.: Restlichen Thymian in die Soße rühren, nochmals erhitzen. Kartoffeln, Möhren und Fischfilets auf Tellern anrichten, mit je 1 Scheibe Kräuterbutter garnieren. Soße dazureichen.