Geflämmtes Rinder-Carpaccio
Aus LECKER-Sonderheft
2/2012
Zutaten
- 300 g Rinderfilet
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL dunkler Balsamico-Essig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 5 EL + etwas gutes Olivenöl
- 1 Bund Rucola
- 50 g Parmesan (Stück)
- Frischhaltefolie
Zubereitung
35 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Rinderfilet trocken tupfen, in Frischhaltefolie wickeln und im Gefrierfach ca. 20 Minuten anfrieren lassen, dann lässt es sich besser in dünne Scheiben schneiden.
- 2.
- Inzwischen für die Vinaigrette Knoblauch schälen und hacken. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. 5 EL Öl nach und nach unterschlagen. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Parmesan in Späne hobeln.
- 3.
- 4 Teller dünn mit Öl bestreichen.
- 4.
- Angefrorenes Filet aus der Folie wickeln. Mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben (ca. 2 mm) schneiden. Leicht übereinanderlappend auf den geölten Tellern anrichten.
- 5.
- Mit dem Küchen-Gasbrenner abflämmen, bis die Oberfläche leicht gegart ist.
- 6.
- Rucola mit Hälfte der Vinaigrette mischen. Fleisch mit restlicher Vinaigrette beträufeln. Jeweils etwas Rucola daraufgeben. Mit Parmesan bestreuen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 280 kcal
- 21g Eiweiß
- 21g Fett
