Geflämmtes Rinder-Carpaccio

Name: Geflämmtes Rinder-Carpaccio
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 300 g Rinderfilet; 1 Knoblauchzehe; 5 EL dunkler Balsamico-Essig; 1 TL mittelscharfer Senf; Salz, Pfeffer, Zucker; 5 EL + etwas gutes Olivenöl; 1 Bund Rucola; 50 g Parmesan (Stück); Frischhaltefolie

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012

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Zutaten

300 g Rinderfilet
1 Knoblauchzehe
5 EL dunkler Balsamico-Essig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer, Zucker
5 EL + etwas gutes Olivenöl
1 Bund Rucola
50 g Parmesan (Stück)
Frischhaltefolie

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Rinderfilet trocken tupfen, in Frischhaltefolie wickeln und im Gefrierfach ca. 20 Minuten anfrieren lassen, dann lässt es sich besser in dünne Scheiben schneiden.
2.: Inzwischen für die Vinaigrette Knoblauch schälen und hacken. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. 5 EL Öl nach und nach unterschlagen. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Parmesan in Späne hobeln.
3.: 4 Teller dünn mit Öl bestreichen.
4.: Angefrorenes Filet aus der Folie wickeln. Mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben (ca. 2 mm) schneiden. Leicht übereinanderlappend auf den geölten Tellern anrichten.
5.: Mit dem Küchen-Gasbrenner abflämmen, bis die Oberfläche leicht gegart ist.
6.: Rucola mit Hälfte der Vinaigrette mischen. Fleisch mit restlicher Vinaigrette beträufeln. Jeweils etwas Rucola daraufgeben. Mit Parmesan bestreuen.