Geflämmtes Rinder-Carpaccio

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012

Lecker

17.04.2013, 00:00 Uhr

Geflämmtes Rinder-Carpaccio Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Feta-Päckchen auf Tomaten-Carpaccio

30 Min.

Rote-Bete-Carpaccio

Mit Ziegenfrischkäse und Walnüssen.

2,5

15 Min.

Limetten-Mousse auf Erdbeer-Carpaccio

Ganz schön fesch, dieser Frucht-Fächer, finden wir. Und die luftige Mousse setzt dem Ganzen ein cremiges Krönchen auf.

25 Min.

Veggie-Carpaccio

Wenn es zu heiß zum Kochen ist, dann lasst es!

Zucchini- Carpaccio mit Peperonata-Salsa

Pssst, nicht Luigi verraten, aber dünn aufgeschnitten geht so ziemlich alles als Carpaccio durch. Unser Vorschlag: Zucchini mit Röstpaprika, Mandeln und Parmesan obendrauf.

20 Min.

Lauwarmes Spargel-Carpaccio

5,0

40 Min.

0,0 (0)

Gib die erste Bewertung ab

Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Rinderfilet

1 Knoblauchzehe

5 EL Balsamico-Essig

1 TL mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

Zucker

5 EL Olivenöl

etwas EL Olivenöl

1 Bund Rucola

50 g Parmesan (Stück)

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Rinderfilet trocken tupfen, in Frischhaltefolie wickeln und im Gefrierfach ca. 20 Minuten anfrieren lassen, dann lässt es sich besser in dünne Scheiben schneiden.

Inzwischen für die Vinaigrette Knoblauch schälen und hacken. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. 5 EL Öl nach und nach unterschlagen. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Parmesan in Späne hobeln.

4 Teller dünn mit Öl bestreichen.

Angefrorenes Filet aus der Folie wickeln. Mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben (ca. 2 mm) schneiden. Leicht übereinanderlappend auf den geölten Tellern anrichten.

Mit dem Küchen-Gasbrenner abflämmen, bis die Oberfläche leicht gegart ist.

Rucola mit Hälfte der Vinaigrette mischen. Fleisch mit restlicher Vinaigrette beträufeln. Jeweils etwas Rucola daraufgeben. Mit Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

280 kcal
21 g Eiweiß
21 g Fett

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.