Gefüllte Auberginen mit Joghurt und Johannisbeeren

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Auberginen

2 EL Zitronensaft

Salz

300 g Johannisbeeren

75 g Soja-Frischkäse

100 g Soja-Joghurt Natur

Oregano zum Garnieren

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Zubereitung

Auberginen waschen, trocken tupfen, längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel so herauslösen, dass ca. 0,5 cm Rand stehen bleiben. Auberginenhälften mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Johannisbeeren waschen, trocken schütteln und die Beeren von den Rispen streifen

Frischkäse und Joghurt verrühren und mit Salz abschmecken. Johannisbeeren unter die Joghurtcreme heben und die Auberginen damit füllen. Auberginen auf ein geöltes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf Tellern anrichten. Beliebig mit Sprossen und Oregano garnieren und sofort servieren

Nährwerte

Pro Person

100 kcal
6 g Eiweiß
3 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Zutaten Obst Beeren Johannisbeere Auberginen Sommer Gefüllte Auberginen Vorspeisen Joghurt Gemüse Vegetarisch

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