Gefüllte Mini-Paprika mit Couscous, cremigem Feta und getrockneten Tomaten

Name: Gefüllte Mini-Paprika mit Couscous, cremigem Feta und getrockneten Tomaten
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 15–20 g Antipasiti Tomaten, getrocknete Tomaten, servierfertig eingelegt; 50 g Couscous; 1 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 12 (ca. 400 g) Mini-Paprikaschoten "Paprika Sweet" süß und bunt; 2–3 Stiel(e) Basilikum; 75 g Feta Käse

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Gefüllte Mini-Paprika mit Couscous, cremigem Feta und getrockneten Tomaten Rezept

Zutaten

15–20 g Antipasiti Tomaten, getrocknete Tomaten, servierfertig eingelegt
50 g Couscous
ca. 1 EL Olivenöl
ca. 1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
12 (ca. 400 g) Mini-Paprikaschoten "Paprika Sweet" süß und bunt
2–3 Stiel(e) Basilikum
75 g Feta Käse

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Tomaten in feine Streifen oder Würfel schneiden. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten, Olivenöl und Zitronensaft zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
2.: Von den Paprikaschoten der Länge nach ca. 1/4 als Deckel abschneiden, dabei den Stielansatz stehen lassen. Paprika putzen, waschen und abtropfen lassen. "Paprikadeckel" fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden.
3.: Feta fein zerbröseln. Paprikawürfel, Feta und Basilikum unter das Couscous mischen.
4.: Paprikaschoten mit Couscous füllen, dabei die Füllung in der Paprika leicht andrücken. Auf kleinen Schalen anrichten und mit Basilikum garnieren.