Gefüllte Schweineschnitzel mit Lauch-Bandnudeln

Name: Gefüllte Schweineschnitzel mit Lauch-Bandnudeln
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: dünne Schweineschnitzel (à ca. 75 g): 8; Salz; schwarzer Pfeffer; Parmaschinken (à ca. 15 g): 4 Scheiben; Salbeiblätter: 16; Olivenöl: 1 EL (10 g); Porree (Lauch): 200 g; Bandnudeln: 160 g; klare Brühe (Instant): 1/4 l; trockener Weißwein: 1/8 l; Speisestärke: 1 TL (3 g); Holzspießchen

Aus kochen & genießen 17/2009

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Gefüllte Schweineschnitzel mit Lauch-Bandnudeln Rezept

Zutaten

8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 75 g)
Salz
schwarzer Pfeffer
4 Scheiben Parmaschinken (à ca. 15 g)
16 Salbeiblätter
1 EL (10 g) Olivenöl
200 g Porree (Lauch)
160 g Bandnudeln
1/4 l klare Brühe (Instant)
1/8 l trockener Weißwein
1 TL (3 g) Speisestärke
Holzspießchen

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenscheiben halbieren. Je 1/2 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblättchen auf eine Fleischhälfte legen. Andere Hälfte überklappen und mit Holzspießchen feststecken. Auf jedes Schnitzel 1 Salbeiblättchen legen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten zu Ende braten. Inzwischen Porree putzen, waschen und in lange Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Porree 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensatz mit Brühe und Wein lösen, aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Soße damit binden, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln und Porree abgießen. Saltimbocca mit Nudeln und Soße auf Tellern anrichten. Mit Salbei garnieren