Knusper-Schnitzel mit Buttermilch-Kartoffelpüree und Salat
Nichts geht über selbstgemachte Schnitzel - schon gar nicht über solche mit extraknuspriger Cornflakes-Panade und einer Beilage aus cremigem Kartoffelpü und einem knackigen, grünen Salat.
Zutaten
1 kg Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
3 EL Weißweinessig
Saft von ½ Zitrone
1 TL Senf
Pfeffer
6 EL Öl
8 Schweineschnitzel (à ca. 70 g)
100 g Cornflakes
80 g Paniermehl
2 Eier (Gr. M)
50 g Schlagsahne
50 g Mehl
100 g Butterschmalz
200 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 Bund Petersilie
4 EL Butter
500 ml Buttermilch
geriebene Muskatnuss
1 Tüte (150 g)Bunte Salatmischung
Zubereitung
Kartoffeln schälen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln. Essig, Zitronensaft, Senf, Zwiebel, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterrühren.
Schnitzel waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cornflakes grob zerbröseln. Mit Paniermehl mischen. Eier und Sahne verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in der Eiersahne und zum Schluss in der Cornflakes-Bröselmischung wenden, leicht andrücken.
Schmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden 4–5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Speck würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin knusprig auslassen. 2 EL Butter zufügen und schmelzen. Petersilie unterrühren.
Buttermilch und 2 EL Butter in einem Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milch-Buttermischung zugießen und zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Salat und Vinaigrette mischen. Mit Schnitzeln auf Tellern anrichten. Mit der Speckstippe beträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
- 47 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
