Knusper-Schnitzel mit Buttermilch-Kartoffelpüree und Salat

  • Zubereitungszeit:
    45 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Kartoffeln

Salz

1 Zwiebel

3 EL Weißweinessig

Saft von ½ Zitrone

1 TL Senf

Pfeffer

6 EL Öl

8 Schweineschnitzel (à ca. 70 g)

100 g Cornflakes

80 g Paniermehl

2 Eier (Gr. M)

50 g Schlagsahne

50 g Mehl

100 g Butterschmalz

200 g geräucherter, durchwachsener Speck

1 Bund Petersilie

4 EL Butter

500 ml Buttermilch

geriebene Muskatnuss

1 Tüte (150 g)Bunte Salatmischung

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Zubereitung

1

Kartoffeln schälen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln. Essig, Zitronensaft, Senf, Zwiebel, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterrühren.

2

Schnitzel waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cornflakes grob zerbröseln. Mit Paniermehl mischen. Eier und Sahne verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in der Eiersahne und zum Schluss in der Cornflakes-Bröselmischung wenden, leicht andrücken.

3

Schmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden 4–5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4

Speck würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin knusprig auslassen. 2 EL Butter zufügen und schmelzen. Petersilie unterrühren.

5

Buttermilch und 2 EL Butter in einem Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milch-Buttermischung zugießen und zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Salat und Vinaigrette mischen. Mit Schnitzeln auf Tellern anrichten. Mit der Speckstippe beträufeln.

Nährwerte

Pro Person

  • 750 kcal
  • 47 g Eiweiß
  • 39 g Fett
  • 49 g Kohlenhydrate

Video-Tipp

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