Gefüllte Tomate und Zucchini mit Feta und Reisnudeln

Sommerrollen-Salat - das Trend-Rezept aus Social Media - Foto: ShowHeroes

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Reisnudeln

Salz

30 g Rosinen

1 Zucchini (ca. 250 g)

2 Tomaten (à ca. 100 g)

100 g Schafskäse

30 g Erdnusskerne

2 Stiele Minze

gemahlener Koriander und Kreuzkümmel

¼ l klare Brühe

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Zubereitung

Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. ##Rosinen## abspülen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen, halbieren und die Kerne herausschaben.

Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Deckel in kleine Würfel schneiden. Schafskäse fein zerbröckeln. Erdnüsse fein hacken. ##Minze## waschen, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und in Streifen schneiden.

Reisnudeln abgießen, mit Rosinen, Tomatenwürfeln, Schafskäse und Erdnüssen vermengen. Mit Koriander und Kreuzkümmel würzen. Zucchini und Tomaten damit füllen. Je 1/2 ##Zucchini## und 1 Tomate in 2 kleine Auflaufförmchen legen, je 1/8 Liter Brühe angießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen, mit Minze garnieren.

Nährwerte

Pro Person

470 kcal
19 g Eiweiß
17 g Fett
59 g Kohlenhydrate

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