Gefüllte Tomate und Zucchini mit Feta und Reisnudeln

Lecker

Gefüllte Tomate und Zucchini mit Feta und Reisnudeln Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Reisnudeln
Salz
30 g Rosinen
1 Zucchini (ca. 250 g)
2 Tomaten (à ca. 100 g)
100 g Schafskäse
30 g Erdnusskerne
2 Stiele Minze
gemahlener Koriander
gemahlener Kreuzkümmel
¼ l klare Brühe

Zubereitung

Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. ##Rosinen## abspülen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen, halbieren und die Kerne herausschaben.

Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Deckel in kleine Würfel schneiden. Schafskäse fein zerbröckeln. Erdnüsse fein hacken. ##Minze## waschen, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und in Streifen schneiden.

Reisnudeln abgießen, mit Rosinen, Tomatenwürfeln, Schafskäse und Erdnüssen vermengen. Mit Koriander und Kreuzkümmel würzen. Zucchini und Tomaten damit füllen. Je 1/2 ##Zucchini## und 1 Tomate in 2 kleine Auflaufförmchen legen, je 1/8 Liter Brühe angießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen, mit Minze garnieren.

Nährwerte

Pro Person

524 kcal
18 g Eiweiß
23 g Fett
60 g Kohlenhydrate

Zutaten Teigwaren Nudeln Reisnudeln Gemüse Hauptgerichte Vegetarisch Sommer Feta Tomaten Zucchini

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