Gefüllte Tomate und Zucchini mit Feta und Reisnudeln

Gefüllte Tomate und Zucchini mit Feta und Reisnudeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 100 Reisnudeln 
  •     Salz 
  • 30 Rosinen 
  • 1 (ca. 250 g)  Zucchini 
  • 2   Tomaten (à ca. 100 g) 
  • 100 Schafskäse 
  • 30 gesalzene Erdnusskerne 
  • 2 Stiel(e)  Minze 
  •     gemahlener Koriander und Kreuzkümmel 
  • 1/4 klare Brühe 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. ##Rosinen## abspülen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen, halbieren und die Kerne herausschaben.
2.
Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Deckel in kleine Würfel schneiden. Schafskäse fein zerbröckeln. Erdnüsse fein hacken. ##Minze## waschen, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und in Streifen schneiden.
3.
Reisnudeln abgießen, mit Rosinen, Tomatenwürfeln, Schafskäse und Erdnüssen vermengen. Mit Koriander und Kreuzkümmel würzen. Zucchini und Tomaten damit füllen. Je 1/2 ##Zucchini## und 1 Tomate in 2 kleine Auflaufförmchen legen, je 1/8 Liter Brühe angießen.
4.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen, mit Minze garnieren.

Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 470 kcal
  • 1970 kJ
  • 19g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 59g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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