Geschmortes Kaninchen

14.02.2009, 12:58 Uhr

Geschmortes Kaninchen Rezept — Foto: Klemme

Kaninchen in Schalotten-Senf-Rahm mit Rosmarinkartoffeln

Beim französischen Klassiker „Lapin à la moutarde“ schmoren die Keulen in aromatischer Senf-Sahne-Soße und locken uns so auf eine besonders leckere Fährte

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Lauchzwiebeln

250 g Möhren

1 (ca. 1,2 kg, in 8 Stücke zerlegen lassen) Kaninchen

Salz

weißer Pfeffer

4 EL Öl

1 Rosmarin

1 Lorbeerblatt

¼ l Wein

125 g Crème double

ca. 2 EL dunkler Soßenbinder

nach Belieben Petersilie, Rosmarin und Lorbeerblätter zum Garnieren

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Zubereitung

Lauchzwiebeln und Möhren putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kaninchenteile waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten. Herausnehmen. Gemüse im Bratfett andünsten und herausnehmen. Rosmarin von den Stielen zupfen, mit dem Lorbeerblatt und dem Fleisch zurück in den Topf geben. Mit 1/4 Liter Wasser und dem Wein nach und nach ablöschen, zugedeckt 30-40 Minuten schmoren. Nach 15-20 Minuten das Gemüse mitgaren. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Crème double in den Bratfond einrühren und aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Alles anrichten. Eventuell mit einem Kräutersträußchen garniert servieren. Dazu schmecken Rösti-Ecken (gibt`s aus der Tiefkühltruhe) oder Spätzle

Geschirr: Bernardaud

Besteck: R & B

Nährwerte

Pro Person

710 kcal

Lecker

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