Geschmortes Kaninchen italienische Art

14.02.2009, 17:37 Uhr

Geschmortes Kaninchen italienische Art Rezept — Foto: Klemme

Kaninchen in Schalotten-Senf-Rahm mit Rosmarinkartoffeln

Beim französischen Klassiker „Lapin à la moutarde“ schmoren die Keulen in aromatischer Senf-Sahne-Soße und locken uns so auf eine besonders leckere Fährte

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Möhren

250 g Knollensellerie

6 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

30 g Butter oder Margarine

1 (ca. 1,5 kg) Kaninchen

Salz

schwarzer Pfeffer

3 EL Mehl

3 EL Olivenöl

¼ l Weißwein

1 Bund Thymian

1 Bund Majoran

1 Dose (850 ml)geschälte Tomaten

2 Lorbeerblätter

Zum Bestreuen:

2 Bund Petersilie

2 Knoblauchzehen

1 unbehandelte Zitrone

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Zubereitung

Möhren und Sellerie putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Fett in einem Topf erhitzen und das Gemüse unter Rühren ca. 10 Minuten darin dünsten.

Kaninchen waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in 8 Stücke zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Kaninchenstücke von allen Seiten darin kräftig anbraten. Mit 1/8 Liter Wasser und Wein ablöschen. Gemüse zugeben. Kräuter waschen, fein hacken. Tomaten in der Dose zerkleinern und mit dem Saft zum Fleisch geben. Kräuter und Lorbeerblätter zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten schmoren.

Petersilie waschen, Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Petersilie, Knoblauch und die Zitronenschale mischen und vor dem Servieren über das geschmorte Kaninchen streuen. Dazu schmeckt Baguette.

Lecker

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