Grüner und weißer Spargel mit zerlassener Butter, Semmelbrösel und gehacktem Ei zu Schweine-Medaillons und Röstkartoffeln
Zutaten
750 g kleine Kartoffeln
1 Ei (Gr. M)
je 500 g Spargel
Salz
8 Schweinefiletmedaillons (à ca. 75 g)
2 EL Öl
2–3 Paniermehl
75 g Butter
einige Stiele Petersilie
20 g Butterschmalz
Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Ei in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, abgießen und abschrecken. Spargel waschen. Weißen Spargel schälen.
Holzige Enden von den Spargelstangen abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten grünen Spargel dazugeben. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen, pellen.
Fleisch trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl erhitzen. Filets darin unter Wenden 8–10 Minuten braten. Paniermehl in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Butter in der Pfanne schmelzen.
Brösel wieder hineingeben. Ei pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen, fein schneiden. Eiwürfel und Petersilie zu den Butter-Bröseln geben. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden ca. 6 Minuten goldbraun rösten.
Fleisch mit Pfeffer würzen und mit Röstkartoffeln, Spargel und Butter-Bröseln anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 420 kcal
- 9 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
