Hack-Pilz-Terrine mit Preiselbeergelee

Avocado-Lachs-Terrine Rezept - Foto: House of Food / Food Experts KG

Pastete lässig am Vorabend zubereiten und gut durchkühlen lassen. Am nächsten Morgen kommt dann die Kür: die frühlingshafte Verzierung rundherum mit feinem Spargel und Kerbel

50 Min.

Kokos-Terrine mit Spekulatius

75 Min.

Spargel-Lachs-Terrine „Kräutergarten“

45 Min.

Soup it yourself: Mie-Nudel-Terrine

Aufbrühen und durchatmen! Sie haben einen 5-Minuten-Termin mit sich selbst … Denn alle anderen kochen auch nur mit heißem Wasser

4,0

15 Min.

Spargel-Lachs-Terrine

35 Min.

Osterbrunch – Räucherlachs-Gemüse-Terrine

30 Min.

0,0 (0)

Gib die erste Bewertung ab

Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Scheiben

175 g geräucherter, durchwachsener Speck

2 mittelgroße Zwiebeln

300 g Champignons

1-2 EL Öl

2 EL Thymian

Salz

Pfeffer

1 ¼ kg Hack

125 g Schlagsahne

1 Ei (Gr. M)

2 Eigelb

6 Blatt weiße Gelatine

300 g Wildpreiselbeeren (Glas)

4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 48 g)

4-6 Stiele frischer Thymian

Fehlt noch etwas?

Amazon

Lebensmittel hier kaufen

Zubereitung

Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein hacken. Pilze putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Speck ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen.

Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Zwiebeln und getrockneten Thymian kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Hack, Sahne, Ei, Eigelb, Salz, Pfeffer, Speck und Pilzmischung mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Hackmasse in eine Terrinenform (ca. 28 cm lang; ca. 1,5 l Inhalt) oder ersatzweise in eine Kastenform füllen.

Die Masse gut festdrücken.

Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) zugedeckt bzw. mit Folie verschlossen ca. 55 Minuten backen. Dann offen ca. 15 Minuten weiterbacken. Auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen und kalt stellen.

Gelatine kalt einweichen. Terrine aus der Form nehmen. Zurückgebliebenen Fond durchsieben (ca. 350 ml) und Fett abschöpfen. Fond erhitzen und abschmecken. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen und Preiselbeeren unterrühren.

Hälfte Fond in eine kleine kalt ausgespülte flache Form gießen. Mind. 4 Stunden kalt stellen, bis er fest ist. Die kalte Terrine mit dem Rest Preiselbeerfond mehrmals einstreichen (muss gleich gelieren).

Speck ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Thymian waschen und abzupfen. Gelee fein würfeln. Terrine mit Speckscheiben garnieren. Mit Thymian und Gelee bestreuen.