Hack-Pilz-Terrine mit Preiselbeergelee

Name: Hack-Pilz-Terrine mit Preiselbeergelee
Cook time: 2 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 15 Scheiben
Cuisine: Deutschland
Ingredients: geräucherter durchwachsener Speck: 175 g; mittelgroße Zwiebeln: 2; Champignons: 300 g; Öl: 1–2 EL; getr. Thymian: 2 EL; Salz; Pfeffer; gemischtes Hack: 1,25 kg; Schlagsahne: 125 g; Ei + 2 Eigelb (Gr. M): 1; weiße Gelatine: 6 Blatt; angedickte Wildpreiselbeeren (Glas): 300 g; Frühstücksspeck: 4 Scheiben; frischer Thymian: 4–6 Stiel(e); Alufolie

Aus kochen & genießen 11/2012

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Hack-Pilz-Terrine mit Preiselbeergelee Rezept

Zutaten

175 g geräucherter durchwachsener Speck
2 mittelgroße Zwiebeln
300 g Champignons
1–2 EL Öl
2 EL getr. Thymian
Salz
Pfeffer
1,25 kg gemischtes Hack
125 g Schlagsahne
1 Ei + 2 Eigelb (Gr. M)
6 Blatt weiße Gelatine
300 g angedickte Wildpreiselbeeren (Glas)
4 Scheiben Frühstücksspeck
4–6 Stiel(e) frischer Thymian
Alufolie

Zubereitung

135 Minuten

leicht

1.: Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein hacken. Pilze putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Speck ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen.
2.: Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Zwiebeln und getrockneten Thymian kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
3.: Hack, Sahne, Ei, Eigelb, Salz, Pfeffer, Speck und Pilzmischung mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Hackmasse in eine Terrinenform (ca. 28 cm lang; ca. 1,5 l Inhalt) oder ersatzweise in eine Kastenform füllen.
4.: Die Masse gut festdrücken.
5.: Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) zugedeckt bzw. mit Folie verschlossen ca. 55 Minuten backen. Dann offen ca. 15 Minuten weiterbacken. Auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen und kalt stellen.
6.: Gelatine kalt einweichen. Terrine aus der Form nehmen. Zurückgebliebenen Fond durchsieben (ca. 350 ml) und Fett abschöpfen. Fond erhitzen und abschmecken. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen und Preiselbeeren unterrühren.
7.: Hälfte Fond in eine kleine kalt ausgespülte flache Form gießen. Mind. 4 Stunden kalt stellen, bis er fest ist. Die kalte Terrine mit dem Rest Preiselbeerfond mehrmals einstreichen (muss gleich gelieren).
8.: Speck ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Thymian waschen und abzupfen. Gelee fein würfeln. Terrine mit Speckscheiben garnieren. Mit Thymian und Gelee bestreuen.