Hähnchen in Orangen-Salz-Marinade
Zutaten
- 1 Hähnchen
- ca. 600 ml Orangensaft
- Meersalz
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 Zwiebel
- 4-5 Stiele Thymian
- etwas Öl
- 2-3 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Baguette
- 3-4 Anchovisfilets (Glas)
- 1 TL Senf
- 150 g Crème fraîche
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- Zucker
- 1 Römersalat
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Utensilien
Gefrierbeutel, Holzspieße, Küchengarn
Zubereitung
Hähnchen innen und außen waschen, trocken tupfen. In einen Gefrierbeutel legen, in eine Schüssel stellen. Orangensaft, 3–4 EL Salz und Pfefferkörner verrühren, angießen. Beutel verschließen. Hähnchen im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen, 1–2 x wenden.
Hähnchen aus der Marinade nehmen. Zwiebel schälen, klein schneiden, Thymian waschen, Hähnchen damit füllen. Öffnung zustecken, zubinden. Keulen zusammenbinden. Hähnchen auf einem geölten Backblech im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1 1⁄4–1 1⁄2 Stunden braten.
Knoblauch schälen, grob hacken. Baguette würfeln. In 2–3 EL heißem Öl goldbraun rösten, Knoblauch kurz mitbraten. Alles herausnehmen.
Anchovis abspülen, trocken tupfen. 1 Filet sehr fein würfeln, Rest in Stücke schneiden. Senf, Crème fraîche, Anchoviswürfel und Zitronensaft verrühren. Abschmecken.
Salat putzen, waschen, klein schneiden. Parmesan in Späne hobeln. Beides mit Rest Anchovis, Brot und Dressing mischen. Alles anrichten. Getränke-Tipp: Roséwein, z. B. ein Zinfandel.
Nährwerte
Pro Person
- 1041 kcal
- 86 g Eiweiß
- 61 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
