Heilbutt mit Pistazienkruste
Zutaten
1 Bio-Zitrone
100 g Pistazienkerne
5-6 EL Olivenöl
4 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
600 g Heilbuttfilet (ersatzweise Seelachs)
1 Schalotte oder kl. Zwiebel
3-4 EL Rotweinessig
2 TL mittelscharfer Senf
200 g Kirschtomaten
125-150 g Rucola (Rucola)
100 g Babysalatmix (Beutel)
Zubereitung
Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale abreiben, Saft auspressen. Pistazien grob hacken, mit 2–3 EL Öl und Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Filets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit je 1 TL Öl beträufeln.
Pistazien darauf verteilen. Etwas andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft:175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten.
Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. 3 EL Öl darunterschlagen.
Tomaten waschen und halbieren. Salate verlesen, waschen und trocken schütteln. Mit Tomaten und Marinade mischen. Fisch und Salat anrichten. Dazu schmeckt Baguette.
Nährwerte
Pro Person
- 548 kcal
- 38 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
