Kabeljaufilet mit grünem Spargel & Sauerrahmsoße
Zutaten
750 g grüner Spargel
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Kabeljaufilets (à ca. 250 g)
3 EL Öl
4 Graubrot (vom Vortag)
ca. 3 EL Mehl
1 EL Butter
250 g saure Sahne
1 TL Speisestärke
4 Scheiben Schinken (z. B. Parma- oder Serranoschinken)
2 EL Erdnussflips
Kräuter zum Garnieren (z. B. Thymian und Kresse)
Zubereitung
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen schräg in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Abgießen und dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Spargel kurz kalt abschrecken.
Kabeljau abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin von jeder Seite kurz knusprig rösten und herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Die Fischstücke mit Salz würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Dann die Fischfilets in der heißen Pfanne von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Inzwischen Butter in einem Topf erhitzen. Spargel darin schwenken und kurz wieder erwärmen. Für die Soße saure Sahne, 100 ml Kochwasser und Stärke verrühren. Unter Rühren aufkochen. Eventuell noch weitere 50 ml Kochwasser zugießen.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Filets auf Teller legen. Spargel um den Fisch verteilen, Soße darüberträufeln. Je 1 Brotscheibe mit 1 Scheibe Schinken belegen, auf den Fisch legen. Erdnussflips darüberbröseln und mit Kräutern garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 52 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
