Kräuter-Roastbeef mit Remoulade und Bratkartoffeln

Name: Kräuter-Roastbeef mit Remoulade und Bratkartoffeln
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1,2 kg Roastbeef; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 3 EL Öl; 1,2 kg festkochende Kartoffeln; 2 Eier (Gr. M); 100 g Gewürzgurken + 3 EL Gurkensud (Glas); 1 EL Kapern (Glas); 1 großes Bund glatte Petersilie; 1 großes Bund Schnittlauch; 300 g Salatmayonnaise; 1 TL + 1 EL mittelscharfer Senf; 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 2 Zwiebeln; 4 EL Butterschmalz

Aus LECKER 6/2015

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Kräuter-Roastbeef mit Remoulade und Bratkartoffeln Rezept

Hausmannskost deluxe: Zu zartem Roastbeef im Schnittlauch-Petersilien-Mantel gibt's eine bodenständige Kartoffelbeilage.

Zutaten

1,2 kg Roastbeef
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Öl
1,2 kg festkochende Kartoffeln
2 Eier (Gr. M)
100 g Gewürzgurken + 3 EL Gurkensud (Glas)
1 EL Kapern (Glas)
1 großes Bund glatte Petersilie
1 großes Bund Schnittlauch
300 g Salatmayonnaise
1 TL + 1 EL mittelscharfer Senf
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
4 EL Butterschmalz

Zubereitung

105 Minuten

einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 125 °C/Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Pfeffer würzen und im heißen Ofen 1 1⁄4–1 1⁄2 Stunden braten (am besten mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur messen, sie sollte 58–60 °C betragen).
2.: Inzwischen Kartoffeln mit Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Eier zugeben und die letzten 8–10 Minuten mitgaren. Abgießen. Eier und Kartoffeln kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und schälen.
3.: Auskühlen lassen.
4.: Für die Remoulade Gurken fein würfeln. Kapern fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Mayonnaise, 1 TL Senf und Gurkensud verrühren. Eier in feine Würfel schneiden und mit Gurken, Kapern und der Hälfte der Kräuter unterrühren.
5.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.: Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Zitronenschale und übrigen Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7.: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butterschmalz in 2 Portionen in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin in 2 Portionen unter Wenden 8–10 Minuten goldbraun braten. Jeweils nach der Hälfte der Bratzeit die Hälfte Zwiebeln zugeben.
8.: Fertig gebratene Kartoffeln im Ofen warm halten.
9.: Roastbeef aus dem Ofen nehmen, oben und die Seiten mit 1 EL Senf bestreichen. Zitronen-Kräuter-Mischung darauf verteilen. Roastbeef in Scheiben schneiden und mit Bratkartoffeln und Remoulade anrichten.