Kurze Makkaroni mit 30-Minuten-Lammragout

Name: Kurze Makkaroni mit 30-Minuten-Lammragout
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 600 g Lammlachse (ausgelöster Lammrücken); 1 (ca. 375 g) kleines Bund Suppengrün; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 Zweige Rosmarin; 400 g Nudeln (z.B. kurze Makkaroni); Salz und Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 1 TL Tomatenmark; 1 EL Mehl; 1/8 l Rotwein; 100 g Schlagsahne

Aus LECKER 5/2011

(2) 5 Sterne von 5

Kurze Makkaroni mit 30-Minuten-Lammragout Rezept

Zutaten

600 g Lammlachse (ausgelöster Lammrücken)
1 (ca. 375 g) kleines Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
400 g Nudeln (z.B. kurze Makkaroni)
Salz und Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 EL Mehl
1/8 l Rotwein
100 g Schlagsahne

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Fleisch trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und ebenso klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken.
2.: Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und fein hacken.
3.: Die Nudeln in 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.
4.: Jeweils 1 EL Öl nacheinander in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen bei starker Hitze unter Wenden braun anbraten. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, sonst verliert es Saft und wird nicht braun.
5.: Jede Portion mit Salz und Pfeffer würzen und dann herausnehmen.
6.: 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und Rosmarin darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen.
7.: Mit Wein und 300 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Sahne und Lamm zugeben, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.: Nudeln abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und mit dem Ragout mischen. Dazu schmeckt frisch geriebener Pecorino oder Parmesan.