Kurze Makkaroni mit 30-Minuten-Lammragout
Aus LECKER 5/2011
Zutaten
- 600 g Lammlachse (ausgelöster Lammrücken)
- 1 (ca. 375 g) kleines Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin
- 400 g Nudeln (z.B. kurze Makkaroni)
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 1/8 l Rotwein
- 100 g Schlagsahne
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Fleisch trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und ebenso klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken.
- 2.
- Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und fein hacken.
- 3.
- Die Nudeln in 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.
- 4.
- Jeweils 1 EL Öl nacheinander in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen bei starker Hitze unter Wenden braun anbraten. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, sonst verliert es Saft und wird nicht braun.
- 5.
- Jede Portion mit Salz und Pfeffer würzen und dann herausnehmen.
- 6.
- 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und Rosmarin darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen.
- 7.
- Mit Wein und 300 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Sahne und Lamm zugeben, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8.
- Nudeln abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und mit dem Ragout mischen. Dazu schmeckt frisch geriebener Pecorino oder Parmesan.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 670 kcal
- 44 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 62 g Kohlenhydrate
