Lachsfilet zu Kartoffelsalat
Zutaten
1 kg kleine Kartoffeln
Salz
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 (ca. 375 g) Salatgurke
400 g Kirschtomaten
4 EL Basilikum-Pesto
2 EL Salatcreme (36 % Fett)
6 EL Obstessig
4 Lachstranchen (à ca. 160 g)
1 TL Zucker
2 EL Zitronensaft
4 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
Basilikumblättchen zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und eventuell halbieren. In kochendem Salzwasser mit 1 TL Brühpulver ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Gurke waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Pesto, Salatcreme und 2 EL Essig verrühren. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Zucker und Zitronensaft marinieren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Fisch darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten.
Kartoffeln abgießen, dabei ca. 4 EL Kochflüssigkeit auffangen. Kartoffeln mit 4 EL Essig marinieren. Gemüse, Pestocreme, Kochflüssigkeit und Kartoffeln vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat und Fisch anrichten, mit übrigem Pesto beträufeln und mit Basilikum garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
- 37 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
