Lammkeule mit Kartoffelgratin und Grünen Bohnen

Lecker

Lammkeule mit Kartoffelgratin und Grünen Bohnen Rezept — Foto: Först, Thomas

Zarte Lammkeule bei Niedrigtemperatur

360 Min.

Lammkeule mit Kräuterkruste

Zarter Lammbraten mit Ofenkartoffeln und Speckbohnen gehört zu Ostern wie das Christkind zu Weihnachten, findet Uwe. Der Brauch stammt aus dem Christentum: Das Festessen markierte ursprünglich das Ende der Fastenzeit

4,1

105 Min.

Pulled Lammkeule auf cremiger Polenta

Wenn das Uwes Mutti sieht! Ihr Sohnemann liebt es, den schönen Braten zu zerpflücken und mit würziger BBQ-Soße zu mischen. „Passiert mir zwar eigentlich nie, aber die Reste sind ein super Sandwich-Belag“

4,6

210 Min.

6-Stunden Lammkeule

Zugegeben, etwas Zeit musst du bei diesem Lammkeulen-Rezept mitbringen, aber die lohnt sich: Durch das lange schmoren wird das Fleisch besonders saftig und herrlich aromatisch!

3,8

390 Min.

Geschmorte Lammkeule mit Zitronen-Butter-Kartoffeln

Hier nimmt der Ofen uns die halbe Arbeit ab, denn Lamm und Kartoffeln werden einfach ins heiße Rohr geschoben. Das Lob heimsen wir aber ganz allein ein – immerhin sind die Karotten von uns gebraten!

4,3

120 Min.

In Milch geschmorte Lammkeule zu Frühlingsgemüse und Mandelkartoffeln

Mit dieser Methode gart der Osterklassiker extrazart und saftig. Gleichzeitig entsteht eine sämige Soße mit besonderer Note

3,9

195 Min.

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Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g)

4-6 Knoblauchzehen

1 Möhre (ca. 100 g)

1 Stück(e) (ca. 600 g) Sellerie

2 Zweige Rosmarin

1 ¼ kg Lammkeule ohne Knochen

Salz

Pfeffer

3-4 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 Glas (400 ml) Lammfond

250 ml trockener Rotwein

1 kg mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

4-5 Stiel(e) Thymian (ersatzweise 1 TL getrockneter Thymian)

geriebene Muskatnuss

150 g Schlagsahne

100 ml Milch

30-40 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

1 kg Bohnen

½ Bund Petersilie

20 g Butter

150 g Crème fraîche

2 TL Speisestärke

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob in Stücke schneiden, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Möhre und Sellerie putzen, waschen und grob würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Rosmarin hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch unter Wenden rundherum kräftig anbraten. Zwiebel, Möhre und Sellerie zufügen, ebenfalls kurz anbraten und Tomatenmark unterrühren. Mit Lammfond und Rotwein ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 3/4 - 2 Stunden schmoren. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Gratinform fetten und die Kartoffeln schuppenförmig in die Form legen. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, bestreuen. Sahne und Milch angießen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Bohnen waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Bohnen in Stücke brechen oder schneiden. Bohnen zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Bohnen abgießen, Butter und Petersilie zufügen und mit den Bohnen schwenken. Fertige Lammkeule warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Crème fraîche und Stärke verrühren, in den Fond rühren und nochmals 1 Minute köcheln lassen. Lammkeule in Scheiben schneiden und mit Kartoffelgratin und Bohnen auf Tellern anrichten. Etwas Soße über das Fleisch geben und mit Thymian bestreut und Rosmarin garniert servieren