Lammkeule zubereiten - so geht's

Sanft im Ofen gegart, wird Lamm richtig schön zart und saftig. Ist die Lammkeule erst einmal richtig vorbereitet, kann sie schonend im Ofen schmurgeln während du entspannt die Beilagen zubereitest. Zu Lammkeule schmecken gegrillte Tomaten, Bohnen und Kartoffeln.

• 3 Zweige Rosmarin
• 4-5 Knoblauchzehen
• 1,8 kg Lammkeule (mit Knochen)
• Salz, Pfeffer
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 kleines Bund Suppengrün
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 ml trockener Rotwein
• Alufolie

3 Zweige Rosmarin waschen und die Nadeln in kleinen Büscheln abzupfen. 4-5 Knoblauchzehen schälen und längs vierteln. Dicke Fettschicht und Sehnen von 1,8 kg Lammkeule entfernen.

Lammkeule waschen, trocken tupfen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Mit einem spitzen Messer ins Fleisch stechen. Knoblauch und Rosmarin in die Einschnitte stecken.

Lammkeule kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Fettpfanne oder in einen flachen Bräter legen. Lammkeule mit 2-3 EL Öl beträufeln. Im heißen Backofen 2 1/2 - 3 Stunden braten. 1 Bund Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern.

Gemüse nach 1 Stunde Bratzeit um die Lammkeule verteilen und ca. 20 Minuten anrösten. 200 ml Gemüsebrühe und 250 ml Wein zur Lammkeule gießen. Lammkeule ab und zu mit dem Fond beschöpfen.

Nach ca. 2 1/2 Stunden prüfen, ob sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt oder ein Fleischthermometer hineinstechen. Bei 75-80 °C ist die Lammkeule schön zart und saftig. 

Lammkeule in Alufolie 10-15 Minuten ruhen lassen. 200 ml Gemüsebrühe zum Bratfond geben. Durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Lammkeule tranchieren.