Mango-Papaya-Caprese mit Melisse-Pesto
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Das fruchtige Pendant zum Italo-Klassiker punktet mit erfrischendem Kräuter-Pesto und dem Power-Obst Papaya. Genialer Nebeneffekt: Unser Abendessen steht im Rekordtempo auf dem Tisch.
Zutaten
20 g Pinienkerne
20 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
3 Stiele Zitronenmelisse
5 EL Olivenöl
2-3 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
Salz
Chiliflocken
1 Papaya
1 reife Mango
250 g Mozzarella
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Parmesan grob hacken. Zitronenmelisse waschen, die Blättchen abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen.
Pinienkerne, Zitronenmelisse, Parmesan, Öl, Zitronensaft und Ahornsirup in einen Mixer geben und kurz grob pürieren. Mit einer Prise Salz abschmecken.
Papaya halbieren und entkernen. Papaya und Mango mit einem Sparschäler schälen. Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch beider Früchte in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Mozzarella- und Fruchtscheiben abwechselnd auf einer Platte anrichten. Mit dem Kräuter-Pesto beträufeln und mit etwas Salz und Chiliflocken bestreuen. Mit restlicher Zitronenmelisse garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 410 kcal
- 14 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
