Marinierter Schweinenacken mit Karotten-Zucchini-Schalottengemüse

Lecker

26.02.2009, 14:41 Uhr

Marinierter Schweinenacken mit Karotten-Zucchini-Schalottengemüse Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ½ kg Schweinenackenbraten

1 Gemüsezwiebel

3-4 Rosmarin

1 Knoblauchzwiebel

8-10 Pfefferkörner

1-2 EL Olivenöl

4 EL Zitronensaft

1 l Weißwein (z. B. Grau-Burgunder)

Salz

frischer gemahlener schwarzer Pfeffer

250 ml Gemüsebrühe (instant)

150 g Schalotten

400 g Zucchini

500 g tiefgefrorene Pariser Karotten

1 EL getrocknete Kräuter der Provence

nach Belieben Zitronenscheiben und Majoran

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Zubereitung

Fleisch gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Gemüsezwiebel schälen und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Knoblauch waschen und halbieren. Fleisch, Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin, Olivenöl, Zitronensaft und Wein in eine große Schüssel geben und zugedeckt an einem kühlen Ort ca. 5 Stunden ziehen lassen.

Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Knoblauch, Rosmarin und Zwiebelspalten auf eine Fettpfanne setzen. Sud durch ein Sieb gießen und 3/4 Liter abmessen. Braten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 1/4 Stunden braten.

Nach und nach mit dem abgemessenen Sud und Brühe ablöschen. Inzwischen Schalotten schälen und nach Belieben halbieren. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Karotten in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten garen.

Auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Schalotten, Karotten, Zucchini und Kräuter mischen. 20-25 Minuten vor Ende der Garzeit mit auf die Fettpfanne geben. Braten und Gemüse auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Zitronenscheiben und Majoran garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

680 kcal
47 g Eiweiß
37 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Lecker

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