Perlgraupen-Risotto mit gefüllten Zucchiniblüten

Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel, Safranfäden und Perlgraupen darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren von den Perlgraupen vollständig aufnehmen lassen

Gemüsefond in einem Topf erhitzen, nach und nach zu den Perlgraupen gießen. Ca. 30 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Beiseitestellen

Für die Füllung der Zucchiniblüten getrocknete Tomaten, Oliven und Feta zerbröseln bzw. fein hacken. Brötchen in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brötchenwürfel knusprig braten. Mit Feta, Tomaten und Oliven in eine Schüssel geben. Ei trennen, Eigelb in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken, gut verrühren

Zucchiniblüten waschen, trocken tupfen und den Blütenstempel in der Mitte der Blüte entfernen. Je 1 EL der Füllung in die Zucchiniblüten geben und die Blütenblätter um die Füllung legen, sodass diese gut verschlossen sind

1 Knoblauchzehe schälen und halbieren. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchiniblüten darin mit den Kräuterzweigen und Knoblauch von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben, mit Crème fraîche und gehackter Petersilie unter das Risotto mischen. Perlgraupen–Risotto auf tiefen Tellern anrichten. Mit je zwei Zucchiniblüten und Petersilienblättchen garnieren