Petersilien-Möhrensalat

Name: Petersilien-Möhrensalat
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Bulgur; 150 ml Gemüsebrühe (instant); 200 g Möhren; 1 (ca. 50 g) Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 1 kleine Zwiebel; 1/2 Orange; 1 EL Weißwein-Essig; Salz; Pfeffer; 3-4 EL Rapsöl oder Olivenöl; 12 Orangenscheiben zum Garnieren

Lecker

Petersilien-Möhrensalat Rezept — Foto: Först, Thomas

07. September 2021

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

50 g Bulgur

150 ml Gemüsebrühe (instant)

200 g Möhren

1 (ca. 50 g) Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel

½ Orange

1 EL Weißwein-Essig

Salz

Pfeffer

3-4 EL Rapsöl oder Olivenöl

12 Orangenscheiben zum Garnieren

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Zubereitung

Bulgur und Brühe aufkochen und bei schwacher Hitze 5-6 Minuten ausquellen lassen. Auskühlen lassen. Inzwischen Möhren waschen, schälen und grob reiben. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebel schälen, eine Hälfte in dünne Ringe schneiden und die andere Hälfte fein würfeln. Eine halbe Orange auspressen. 4 Esslöffel Orangensaft, Essig, Knoblauch, Zwiebelwürfel, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Öl zum Schluss unterschlagen. Bulgur, Möhrenstreifen, Petersilie und Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenscheiben auf 4 Teller verteilen und den Salat darauf anrichten. Mit Zwiebelringen und Petersilie garniert servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot oder Baguette