Pflaumenmus - nach Omas Rezept aus dem Backofen
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Ist das herrlich, wenn das ganze Haus nach Pflaumenmus duftet! Den Aufstrich selber zu machen ist gar nicht schwer - und gelingt im Backofen sowie auf dem Herd. Mit unserem Rezept und den richtigen Gewürzen schmeckt’s wie bei Oma.
Zutaten
3 ½ kg Pflaumen
5 Zimtstangen
8 Gewürznelken
700 g Zucker
3 EL Rum
Teefilter
Zubereitung
Pflaumen waschen, entstielen und entsteinen. Pflaumen und Zimtstangen in einen hohen, weiten Bräter geben. Falls du keinen Bräter zuhause hast, funktioniert auch ein tiefes Backblech mit hohem Rand oder eine große ofenfeste Auflaufform. Nelken in einen Teefilter geben, zubinden und hinzulegen. 100 g Zucker unterrühren. 8-10 Pflaumensteine auf den gezuckerten Pflaumen verteilen - sie geben dem Pflaumenmus ein leichtes Mandelaroma.
Pflaumen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C) ca. 4 1/2 Stunden kochen. Dabei alle 30 Minuten jeweils 75 g Zucker ins Pflaumenmus streuen und mit einem Kochlöffel gut umrühren. Aufgepasst - in den letzten 1-2 Stunden dickt die Masse ein und kann schnell anbrennen.
Zimtstangen, Nelken und Pflaumensteine entfernen. 3 EL Rum unterrühren. Sofort in heiß ausgespülte oder ausgekochte Einmachgläser füllen, verschließen und auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Portion
- 649 kcal
- 3 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 152 g Kohlenhydrate
Mit Stabmixer pürieren
Magst du dein Pflaumenmus lieber ganz fein und samtig, kannst du es vor dem Einfüllen noch mit dem Stabmixer pürieren – so wird’s extra streichfähig und glatt.
Pflaumenmus einkochen: Das brauchst du
Zum Einkochen nehmen wir gern einen großen Bräter – da passt ordentlich was rein. Mit einem Marmeladentrichter klappt das Abfüllen ohne Kleckerei, und in hübschen Einmachgläsern macht sich das Pflaumenmus auch super als selbstgemachtes Geschenk!
Schnelles Pflaumenmus aus dem Topf
Du hast wenig Zeit, möchtest aber trotzdem ein schnelles Pflaumenmus selber machen? Dann koche dein Mus doch einfach wie Konfitüre im Topf. So geht's:
Die entsteinten Zwetschgen oder Pflaumen in einem Topf mit Zucker und Gewürzen vermengen.
Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden köcheln lassen – das war’s fast schon. Wichtig ist alle 30 Minuten gut umzurühren, damit nichts anbrennt.
Häufig gestellte Fragen zu Pflaumenmus
Welche Gewürze passen zu Pflaumenmus?
Zu Pflaumenmus passen herrlich viele Gewürze – und du kannst dich ruhig ein bisschen austoben! Zimt ist natürlich der Klassiker und darf auf keinen Fall fehlen. Auch Nelken und Sternanis bringen eine warme Würze ins Spiel. Für alle, die es gern etwas raffinierter mögen, sind Vanille, Kardamom, Piment oder eine Prise Muskat eine tolle Ergänzung.
Wie lange ist selbstgemachtes Pflaumenmus haltbar?
Das Mus hält sich bei dunkler und trockener Lagerung mehrere Jahre. Nach dem Öffnen solltest du Pflaumenmus in jedem Fall im Kühlschrank lagern, so wird es auch über mehrere Wochen nicht schlecht.
Was ist der Unterschied zwischen Pflaumenmarmelade und Pflaumenmus?
Pflaumenmarmelade und Pflaumenmus sehen sich auf den ersten Blick ähnlich, unterscheiden sich aber deutlich in der Zubereitung und im Geschmack. Pflaumenmarmelade wird wie Konfitüre mit Gelierzucker gekocht – sie ist süßer, fruchtiger und schneller fertig. Pflaumenmus hingegen kommt oft ganz ohne Gelierzucker aus. Die Früchte werden lange und langsam eingekocht, meist mit Gewürzen verfeinert. Dadurch entsteht ein dunkleres, intensiveres Mus mit einem leicht karamelligen Aroma. Kurz gesagt: Marmelade ist fix gemacht, Mus braucht Zeit – schmeckt dafür aber wie aus Omas Einkochküche.
