Putenmedaillons zu Kürbis-Kartoffel-Püree
Der Clou dazu: geschmorte und leicht karamellisierte Honigschalotten
Zutaten
400 g Hokkaidokürbis
750 g mehligkochende Kartoffeln
2 Zweig/e Rosmarin
75 g Schalotten
700 g Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
1 TL Honig
1 TL Zucker
150 ml Milch
1 EL Butter
Zubereitung
Kürbis waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit Schale klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Beides in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Rosmarin waschen und in Stücke zupfen. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in 12 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons darin evtl. in 2 Portionen unter Wenden 4–5 Minuten braten. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Rosmarin zugeben.
In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Honig und Zucker zugeben und bei schwacher Hitze ca. 1⁄2 Minute schmelzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratsatz mit 100 ml Wasser ablöschen. Fond durch ein Sieb zu den Schalotten gießen und ca. 4 Minuten einkochen.
Kartoffeln und Kürbis abgießen. Milch und Butter zugeben und alles zu Püree stampfen. Püree, Medaillons und Schalotten anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 430 kcal
- 48 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
