Putenmedaillons mit Vanillekohlrabi
Zutaten
- 3 Kohlrabi
- 1 Vanilleschote
- 2-3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zucker
- 600 g Puteninnenfilets
- 2 EL Butterschmalz
Zubereitung
Kohlrabi schälen, waschen und die zarten Herzblättchen beiseite legen. Kohlrabi in dünne Spalten schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Butter in einem Topf erhitzen. Kohlrabi darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen und unter Wenden karamellisieren. Vanillemark und -schote zufügen. Mit 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
Filets waschen, trocken tupfen. In 8 Medaillons schneiden. Im heißen Butterschmalz pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hälfte Kohlrabiblättchen in feine Streifen schneiden. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zum Kohlrabi geben. Vanilleschote entfernen. Kohlrabi und Putenmedaillons anrichten. Mit übrigen Kohlrabiblättchen garnieren.
Dazu: Kartoffelpüree.
Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. Riesling.
Nährwerte
Pro Person
- 276 kcal
- 13 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
