Putenmedaillons mit Vanillekohlrabi

Name: Putenmedaillons mit Vanillekohlrabi
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 Kohlrabi; 1 Vanilleschote; 2–3 EL Butter; Salz und Pfeffer; 1 Zucker; 600 g Puteninnenfilets; 2 EL Butterschmalz

Aus kochen & genießen 6/2011

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Putenmedaillons mit Vanillekohlrabi Rezept

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Zutaten

3 Kohlrabi
1 Vanilleschote
2–3 EL Butter
Salz und Pfeffer
1 Zucker
600 g Puteninnenfilets
2 EL Butterschmalz

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kohlrabi schälen, waschen und die zarten Herzblättchen beiseite legen. Kohlrabi in dünne Spalten schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2.: Butter in einem Topf erhitzen. Kohlrabi darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker bestreuen und unter Wenden karamellisieren. Vanillemark und -schote zufügen. Mit 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
3.: Filets waschen, trocken tupfen. In 8 Medaillons schneiden. Im heißen Butterschmalz pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Hälfte Kohlrabiblättchen in feine Streifen schneiden. Ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zum Kohlrabi geben. Vanilleschote entfernen. Kohlrabi und Putenmedaillons anrichten. Mit übrigen Kohlrabiblättchen garnieren.
5.: Dazu: Kartoffelpüree.
6.: Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. Riesling.