Quinoa-Salat mit Feta
Zutaten
150 g Quinoa
Salz
Pfeffer
2 Zucchini (ca. 250 g)
250 g Kirschtomaten
1 kleine rote Zwiebel
150 g Feta
½ Töpfchen Basilikum
80 g Haselnüsse
2 TL Olivenöl
1 TL Weißweinessig
Zubereitung
Quinoa abspülen und abtropfen lassen. 400 ml Wasser mit 1⁄2 TL Salz aufkochen. Quinoa einrühren. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen.
Zucchini putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Feta grob zerbröckeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, grob hacken.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schale zwischen zwei Lagen Geschirrtuch abrubbeln. Nüsse grob hacken. Alle Salatzutaten mit Öl und Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nährwerte
Pro Person
- 400 kcal
- 16 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
