Quinoa-Salat mit Feta

Name: Quinoa-Salat mit Feta
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 150 g weißer Quinoa; Salz, Pfeffer; 2 (ca. 250 g) Zucchini; 250 g Kirschtomaten; 1 kleine rote Zwiebel; 150 g Feta; 1⁄2 Töpfchen Basilikum; 80 g Haselnüsse; 2 TL Olivenöl; 1 TL Weißweinessig

Aus LECKER 4/2015

(30) 3.2 Sterne von 5

Zutaten

150 g weißer Quinoa
Salz, Pfeffer
2 (ca. 250 g) Zucchini
250 g Kirschtomaten
1 kleine rote Zwiebel
150 g Feta
1⁄2 Töpfchen Basilikum
80 g Haselnüsse
2 TL Olivenöl
1 TL Weißweinessig

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Quinoa abspülen und abtropfen lassen. 400 ml Wasser mit 1⁄2 TL Salz aufkochen. Quinoa einrühren. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen.
2.: Zucchini putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Feta grob zerbröckeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, grob hacken.
3.: Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schale zwischen zwei Lagen Geschirrtuch abrubbeln. Nüsse grob hacken. Alle Salatzutaten mit Öl und Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.