Rindergeschnetzeltes
Zutaten
- 600 g Rinderfilet
- 100 g Schalotten
- 250 g Staudensellerie
- 200 g Champignons
- 600 g Kartoffeln
- 2 Eigelb
- Salz
- weißer Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 30 g Butterschmalz
- 2 cl Cognac
- 200 g Schlagsahne
- 0,1 l Rinderbrühe (Instant)
- ca. 2 EL dunkler Soßenbinder
Zubereitung
Rinderfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und vierteln. Staudensellerie putzen, waschen (etwas Selleriegrün beiseite legen) und in Scheiben schneiden.
Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 10 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz darin anbraten.
Herausnehmen und Schalotten, Sellerie und Champignons im Bratfett andünsten. Mit Cognac, Sahne und Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Restliches Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und aus den geraspelten Kartoffeln esslöffelweise kleine goldbraune Plätzchen abbacken.
Fleisch zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, nochmals aufkochen. Geschnetzeltes und Kartoffelplätzchen auf Tellern anrichten und mit Selleriegrün garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 596 kcal
- 41 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
