Rindergeschnetzeltes

Name: Rindergeschnetzeltes
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Rinderfilet; 100 g Schalotten; 250 g Staudensellerie; 200 g Champignons; 600 g Kartoffeln; 2 Eigelbe; Salz; weißer Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 30 g Butterschmalz; 2 cl Cognac; 200 g Schlagsahne; 1/8 l Rinderbrühe (Instant); ca. 2 EL dunkler Soßenbinder

Lecker

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2,0 (1)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Rinderfilet

100 g Schalotten

250 g Staudensellerie

200 g Champignons

600 g Kartoffeln

2 Eigelbe

Salz

weißer Pfeffer

geriebene Muskatnuss

30 g Butterschmalz

2 cl Cognac

200 g Schlagsahne

0,1 l Rinderbrühe (Instant)

ca. 2 EL dunkler Soßenbinder

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Zubereitung

Rinderfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und vierteln. Staudensellerie putzen, waschen (etwas Selleriegrün beiseite legen) und in Scheiben schneiden.

Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 10 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz darin anbraten.

Herausnehmen und Schalotten, Sellerie und Champignons im Bratfett andünsten. Mit Cognac, Sahne und Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Restliches Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und aus den geraspelten Kartoffeln esslöffelweise kleine goldbraune Plätzchen abbacken.

Fleisch zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, nochmals aufkochen. Geschnetzeltes und Kartoffelplätzchen auf Tellern anrichten und mit Selleriegrün garnieren.