Risotto mit Zucchini-Radicchio-Gemüse
Zutaten
1 Zwiebel
20 g Butter oder Margarine
400 g Risotto-Reis
1 Kapsel gemahlener Safran
0,1 l trockener Weißwein
¾ l Bio-Gemüsebrühe (instant)
Salz
150 g französische Schalotten
500 g Zucchini
200 g Rosa Champignons
2 EL Olivenöl
4 EL Rotwein-Essig
Pfeffer
einige Stiele Thymian
½ Radicchio
40 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Für das Risotto Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Fett andünsten. Reis und Safran zufügen und kurz mitdünsten. Weißwein und Brühe nach und nach angießen. Mit Salz würzen und insgesamt unter Rühren 20 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Schalotten schälen und halbieren. Zucchini putzen, waschen und längs in Scheiben schneiden. Champignons säubern und halbieren. Schalotten im heißen Öl unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Zucchini und Champignons zufügen und kurz mitbraten. Mit Essig und 6 Esslöffel Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, zufügen und weitere 5 Minuten garen. Radicchio putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Parmesan unter den Reis mischen und mit dem Gemüse anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 16 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 82 g Kohlenhydrate
